Kako ukusno ukiseliti skušu

Haringa i skuša redoviti su na švedskim blagdanskim stolovima, bilo da je Nova godina, Božić, Uskrs ili Ivanjsko ljeto. Obilje ribe u Baltičkom i Sjevernom moru utjecalo je na kulturu ove zemlje, a prvi recepti za kiseljenje i soljenje pojavili su se u srednjem vijeku za vrijeme Vikinga. Postoji toliko mnogo mogućnosti za pripremu slane ribe - s lukom, senfom, češnjakom, curryjem i ciklom - a ovo nije potpuni popis! Pozivamo vas da odmah isprobate vrlo zanimljiv i originalan recept za slanu skušu s votkom i koprom na švedski!

Sastojci

- svježe smrznute skuše - 2 kom .;
- sol - 2 žlice;
- šećer - 2 žlice;
- korijander (po želji) - 1 žličica;
- votka - 50 ml;
- svježi kopar - 1 hrpa;
- biljno ulje.

Vrijeme kuhanja: 24 sata.

Porcije: 4-6.

Recept za kiseljenje skuše

1. Lagano odmrznite trupove svježe smrznute skuše. Bilo bi bolje da ih "nedovoljno odmrznete" tako da je zgodno rezati ribu. Odrežite glave, peraje i repove.

2. Napravite uzdužni rez uzduž samog vrha leđa i zarežite ribu sve do kralježnične kosti. “Otvorite” skuše i izvadite sve unutrašnjosti. Zatim očistite trbuh i uklonite tamne slojeve i krv. U ovom slučaju, trbuh ostaje netaknut.Pažljivo odrežite hrbat i uklonite ga zajedno sa svim ostalim velikim i malim kostima.

3. Očišćene skuše poškropite votkom. Vjeruje se da svaki jaki alkohol (džin, rakija, viski), a ne samo votka, pomaže u očuvanju prirodnog okusa ribe.

4. Nakon votke, pospite smjesom za soljenje brzinom od 1 žlice. sol i šećer za 1 veliku ribu.

5. Po želji ribu pospite korijanderom zdrobljenim u mužaru. Šveđani minimalno koriste začine, jer se vjeruje da odvraćaju pozornost od glavnog proizvoda - same ribe.

6. Ali ne možete štedjeti kopar i obilno posipati filete s njim.

7. Sada vratite skuše u prvobitno stanje, pospite preostalom mješavinom za sušenje po vrhu. Na isti način pripremamo drugu (treću, četvrtu) ribu.

8. Kada su sve skuše gotove, čvrsto ih zamotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak i ostavite oko jedan dan.

9. Nakon isteka vremena skinite foliju s ribe. Narežite na porcije.

10. Za skladištenje stavite komade slane skuše u staklenku s grančicama kopra i ulijte malo biljnog ulja. U ovom obliku riba će se dugo čuvati na hladnom. Slana skuša je spremna!