Házi sajt sajt
A házi sajt, amelynek elkészítési folyamata a semmiből teljesen a háziasszony kezében van, néha sokkal jobb, mint a bolti sajt a maga nem teljesen egészséges adalékanyagaival és gyártási „titkaival”. Meg fogsz lepődni, de sok fajtát elkészíthetsz otthon is: mascarpone, suluguni, feta sajt stb. Ezen a mesterkurzuson a feta sajtról fogunk beszélni, mivel ehhez a sajthoz mindössze két összetevő kell: tej és sajt enzim.
A sajt otthoni elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
házi tej;
sajt enzim;
vízhőmérő;
egy nagy serpenyő vagy bármilyen más edény a tűzhelyhez;
szűrőedény;
géz vagy vékony fehér ruha;
só.
A tej nagyban befolyásolja a végeredményt - házi készítésűnek kell lennie, és minél zsírosabb, annál több sajtot kap a végén. 10 liter közepes zsírtartalmú házi tejből körülbelül 1,5 kg sajt készíthető.
Fontos: ha nincs saját teje, csak megbízható eladóktól vásárolja meg, akik figyelemmel kísérik állataik tisztaságát és egészségét. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a receptben szereplő tej nem esik megfelelően hőkezelésen.
Tehát öntsük a tejet egy serpenyőbe, majd tegyük lassú tűzre. Ne menjen messzire, mert gyorsan felmelegszik (a kívánt 35 fokos hőmérsékletre).
Ebben az időben elkezdheti a Meito sajt enzim tenyésztését, amelyet bármelyik speciális online áruházban megvásárolhat. Egy csomag enzimet 100 liter tejhez terveztek, ezért először 10 részre kell osztani. Hígítsa fel az egyik részt 100 ml vízzel szobahőmérsékleten (nem forró).
Amíg az enzimmel dolgozik, a tej langyos lesz. Ez elég, de minden esetben ellenőrizze a hőmérsékletét. Ha nincs kéznél vízhőmérő, használhat háztartási elektronikus megfelelőt, bár annak 100%-ban vízállónak kell lennie. A meleg tej hőmérséklete ebben a receptben nem haladja meg a 35 fokot, így egy hagyományos elektronikus hőmérő sikeresen megbirkózik a feladattal.
Ezután az elkészített poharat az enzimmel a tűzhelyről levett fazékba öntjük, majd a tejet alaposan elkeverjük. Ebben a szakaszban az előkészítésben való részvétele egyelőre véget ér, mivel a tejet 20-30 percig állni kell.
Eltelik egy fél óra, és visszatérhet a jövő sajtjához. Ez idő alatt a tej kocsonyás anyaggá alakul, amelyet késsel (közvetlenül a serpenyőben) apró darabokra kell vágni, majd további 15 percig hagyni.
A következő lépés a tejsavó eltávolítása, amihez óvatosan átvisszük a masszát egy szűrőedénybe gézzel (a szűrőedény alá kell helyezni egy edényt, hogy összegyűjtse a savót). A jövőben palacsintát, kenyeret lehet belőle készíteni, és csak úgy inni. Ezenkívül a folyamat felgyorsítása érdekében jó lenne egy kis hajlítást végezni egy szokásos üveg vízzel.
Egy óra múlva a sajtot óvatosan meg kell fordítani, hogy a savó jobban kifolyjon.Ekkorra a massza sűrűvé válik, a szűrőedényből átlátszó mintázat jelenik meg rajta, így már eltávolítható a géz.
További óra elteltével a sajtot megtöltjük sóoldattal (tejsavó, sóval valamivel magasabb, mint az ízlése). Nem szükséges hosszú ideig sós lében tartani - 15-20 perc elegendő.
Figyelem: ha szereti, ha lyukas a sajtja, hagyja ki a hűtőből még pár órára.
Ennyi, kész a finom házi sajt.
A sajt otthoni elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
házi tej;
sajt enzim;
vízhőmérő;
egy nagy serpenyő vagy bármilyen más edény a tűzhelyhez;
szűrőedény;
géz vagy vékony fehér ruha;
só.
A tej nagyban befolyásolja a végeredményt - házi készítésűnek kell lennie, és minél zsírosabb, annál több sajtot kap a végén. 10 liter közepes zsírtartalmú házi tejből körülbelül 1,5 kg sajt készíthető.
Fontos: ha nincs saját teje, csak megbízható eladóktól vásárolja meg, akik figyelemmel kísérik állataik tisztaságát és egészségét. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a receptben szereplő tej nem esik megfelelően hőkezelésen.
Tehát öntsük a tejet egy serpenyőbe, majd tegyük lassú tűzre. Ne menjen messzire, mert gyorsan felmelegszik (a kívánt 35 fokos hőmérsékletre).
Ebben az időben elkezdheti a Meito sajt enzim tenyésztését, amelyet bármelyik speciális online áruházban megvásárolhat. Egy csomag enzimet 100 liter tejhez terveztek, ezért először 10 részre kell osztani. Hígítsa fel az egyik részt 100 ml vízzel szobahőmérsékleten (nem forró).
Amíg az enzimmel dolgozik, a tej langyos lesz. Ez elég, de minden esetben ellenőrizze a hőmérsékletét. Ha nincs kéznél vízhőmérő, használhat háztartási elektronikus megfelelőt, bár annak 100%-ban vízállónak kell lennie. A meleg tej hőmérséklete ebben a receptben nem haladja meg a 35 fokot, így egy hagyományos elektronikus hőmérő sikeresen megbirkózik a feladattal.
Ezután az elkészített poharat az enzimmel a tűzhelyről levett fazékba öntjük, majd a tejet alaposan elkeverjük. Ebben a szakaszban az előkészítésben való részvétele egyelőre véget ér, mivel a tejet 20-30 percig állni kell.
Eltelik egy fél óra, és visszatérhet a jövő sajtjához. Ez idő alatt a tej kocsonyás anyaggá alakul, amelyet késsel (közvetlenül a serpenyőben) apró darabokra kell vágni, majd további 15 percig hagyni.
A következő lépés a tejsavó eltávolítása, amihez óvatosan átvisszük a masszát egy szűrőedénybe gézzel (a szűrőedény alá kell helyezni egy edényt, hogy összegyűjtse a savót). A jövőben palacsintát, kenyeret lehet belőle készíteni, és csak úgy inni. Ezenkívül a folyamat felgyorsítása érdekében jó lenne egy kis hajlítást végezni egy szokásos üveg vízzel.
Egy óra múlva a sajtot óvatosan meg kell fordítani, hogy a savó jobban kifolyjon.Ekkorra a massza sűrűvé válik, a szűrőedényből átlátszó mintázat jelenik meg rajta, így már eltávolítható a géz.
További óra elteltével a sajtot megtöltjük sóoldattal (tejsavó, sóval valamivel magasabb, mint az ízlése). Nem szükséges hosszú ideig sós lében tartani - 15-20 perc elegendő.
Figyelem: ha szereti, ha lyukas a sajtja, hagyja ki a hűtőből még pár órára.
Ennyi, kész a finom házi sajt.
Hasonló mesterkurzusok
Különösen érdekes
Megjegyzések (3)
