Házi csirke sonka

A házi csirkesonka ízében nem hasonlítható a bolti sonkához. Aromás fűszerekkel, gombával, szárított gyümölcsökkel, zöldségekkel, diófélékkel és fokhagymából, bazsalikomból, petrezselyemmel, spenótból vagy kaporból készült zöld szószokkal készül otthon. A sonkát sokféleképpen főzhetjük, de a legegyszerűbb, ha vízben, egy lábasban főzzük meg. A csirkemellből készült sonka fokhagymás, petrezselymes és növényi olajos szósszal elképesztően aromás, gyönyörű és lédús. Tekercs formájában elkészítjük, fóliába, nejlonzacskóba csomagoljuk, és serpenyőben megfőzzük.

Adagok: 4. Főzési idő: 6 óra 20 perc.

Hozzávalók

• csirkemell (filé) – 1 fél (nagy);
  
• fokhagyma - 5 gerezd;
  
• petrezselyem - 5 szál;
  
• növényi olaj - 1 evőkanál;
  
• őrölt bors;
  
• só.

Sonka főzés csirkemellből

1. Mossa meg és szárítsa meg a nagy bőr nélküli csirkemellet papírtörlővel. Egy nagy mell helyettesíthető 2 kicsivel. Helyezze a bőrrel felfelé.

2. Éles, hosszú késsel alulról vágjuk le a filét, ne vágjuk be teljesen és nyissa ki, mint egy könyvet. Egy húsos részt és egy közepes vastagságú részt kapunk.

3. A húsos részt késsel jobbról balra osszuk ketté (ne vágjuk végig), és nyissa ki. Egyenlő vastagságú réteget kell kapnia. Ha vannak vastag részek, akkor késsel vágjuk őket különböző irányba.

4. Az elkészített húsréteget minden oldalról megszórjuk sóval, őrölt borssal, majd fóliára tesszük.

5. A petrezselyemleveleket apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket préseljük, és mindent mozsárba tesszük.

6. Öntsük bele az olajat, és mozsártörővel jól keverjük össze. A petrezselyemnek ki kell engednie a levét, és zöld masszát kell alkotnia.

7. Az elkészített aromás keveréket egyenletesen oszlassuk el a csirkehúson. Kicsit visszavonulunk a szélektől.

8. Tekerje tekercsbe a munkadarabot.

9. Tegye közelebb magához a fóliadarabot a tekercssel, és szorosan tekerje be. A fólia végét mindkét oldalon megcsavarjuk, hogy sűrűbb legyen a benne lévő massza és ne maradjon üres hely. Kapunk egy cipót.

10. Csomagolja be a húsos cipót egy műanyag zacskóba (cserélhető fóliával).

11. Ahhoz, hogy a sonkát formában tartsa, kösse össze konyhai zsineggel vagy vastag szálakkal. Hűtőbe tesszük legalább 3 órára, a húst meg kell áztatni a fokhagyma és a petrezselyem levében.

12. Egy serpenyőben forraljunk fel nagy mennyiségű vizet, tegyük bele a pácolt tekercset, és fedjük le a serpenyőnél kisebb átmérőjű tányérral. Nagyon alacsony hőmérsékleten (a víz nem forrhat) 30 percig főzzük. Ezután hagyja az asztalon, amíg a folyadék teljesen le nem hűl. Tegye a sonkát a hűtőbe, és hagyja állni legalább 3 órát.

13. A finom, aromás sonkát a szálaktól, a fóliától és a zacskótól szabadítsa ki a mellből.

14. Vágjuk apróra, tegyük tányérra zöldsalátával és tálaljuk előételként, reggelire kenyérrel, vagy készítsünk szendvicseket, zöldséges szendvicseket és különféle szószokat. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolandó.

Főzési tippek

• E recept szerint elkészíthet sonkát sült zöldségekkel (paprika, hagyma, sárgarépa, póréhagyma, zeller), aszalt szilvával, aszalt sárgabarackkal, dióval vagy olajbogyóval.
  
• A friss petrezselyem a szószban helyettesíthető bazsalikommal vagy kaporral.
  
• A fóliát és a műanyag zacskót normál fólia vagy sütőzacskó helyettesíti. Tekerje be a tekercset 4 rétegbe, és rögzítse zsineggel.