Réteges csirkemell basturma
A csirkemell egyenetlen vastagságú és véletlenszerű alakú. A réteges basturmában egyforma vastagságú téglalap alakú formát érünk el, a belső rétegeket pedig már átitatják a fűszerek és a fokhagyma. Ezzel a sózási módszerrel egyenletes, egyforma basturmadarabokat kaphatunk, amelyek még nagyon vékonyra vágva sem esnek szét.
A jövőben továbbra is szüksége lesz 1 evőkanál. egy kanál paprika.
A felkészülés hosszú (akár 16 nap), de nem unalmas:
1. Vágja fel mind a 3 filét hosszában, ne érje el a szélét.
2. Rakd ki őket, mint egy könyvet.
3. 2 hasított test egyik oldalát megszórjuk fűszerekkel.
4. Nyomd rájuk a fokhagymát.
5. Kenje be vele a teljes felületet.
6. Helyezzen egy tiszta hasított testet a fűszerekkel megkent filére.
7. Fedje le bevonatos darabbal úgy, hogy a tiszta oldala felül legyen.
8. Egy megfelelő méretű edény alját szórjuk meg sóval. Óvatosan helyezze el az összes összeállított filét.
9. Fedje be az összes kitett területet egy jó réteg sóval. Zárja le a tartályt, és tegye a hűtőszekrénybe.
10. 2 nap elteltével öblítse le a filét folyó vízzel.Törölközővel szárítsa meg.
11. Egy téglalap alakú formát, amelybe ez a basturma nehezen illeszthető, béleljünk ki egy függő szélű pamutszalvétával. Helyezze oda a sózott húst.
12. Fedjük le a szalvéta szabad végeivel, és helyezzünk rá egy téglalap alakú táblát.
13. Helyezzen nyomást a tetejére (minél nehezebb, annál jobb). Helyezze a teljes szerkezetet a hűtőszekrénybe.
14. 12 óra elteltével húzzuk ki a basturmát - már a kívánt formát veszi fel.
15. Megszórjuk paprikával, és szorosan gézbe csavarjuk.
16. Zsineggel szorosan kösse meg a köteget.
17. Akaszd fel a basturmát a hűtőbe, és légy türelmes.
18. Csak 14-16 nap múlva csomagolja ki a húst.
19. A bemetszés után ellenőrizze a basturma száradási fokát. Ha kívánja, a munkadarabot néhány órára felakaszthatja a konyhában.
Különböző csirke filé darabokból monolit téglalap alakú basturmát kaptunk, illatos fűszerekkel rétegezve. A vékonyra vágott lemezek nem esnek szét, és nem engedik át a fényt.
Próbáld ki, jó étvágyat!
Hozzávalók:
- a) csirke filé - 3 egyenlő méretű hasított test,
- b) só - 1000 g,
- c) fokhagyma - 4 gerezd,
- d) kaukázusi fűszerek keveréke - 1 evőkanál. kanál.
A jövőben továbbra is szüksége lesz 1 evőkanál. egy kanál paprika.
Lépésről lépésre recept csirke basturma elkészítéséhez
A felkészülés hosszú (akár 16 nap), de nem unalmas:
1. Vágja fel mind a 3 filét hosszában, ne érje el a szélét.
2. Rakd ki őket, mint egy könyvet.
3. 2 hasított test egyik oldalát megszórjuk fűszerekkel.
4. Nyomd rájuk a fokhagymát.
5. Kenje be vele a teljes felületet.
6. Helyezzen egy tiszta hasított testet a fűszerekkel megkent filére.
7. Fedje le bevonatos darabbal úgy, hogy a tiszta oldala felül legyen.
8. Egy megfelelő méretű edény alját szórjuk meg sóval. Óvatosan helyezze el az összes összeállított filét.
9. Fedje be az összes kitett területet egy jó réteg sóval. Zárja le a tartályt, és tegye a hűtőszekrénybe.
10. 2 nap elteltével öblítse le a filét folyó vízzel.Törölközővel szárítsa meg.
11. Egy téglalap alakú formát, amelybe ez a basturma nehezen illeszthető, béleljünk ki egy függő szélű pamutszalvétával. Helyezze oda a sózott húst.
12. Fedjük le a szalvéta szabad végeivel, és helyezzünk rá egy téglalap alakú táblát.
13. Helyezzen nyomást a tetejére (minél nehezebb, annál jobb). Helyezze a teljes szerkezetet a hűtőszekrénybe.
14. 12 óra elteltével húzzuk ki a basturmát - már a kívánt formát veszi fel.
15. Megszórjuk paprikával, és szorosan gézbe csavarjuk.
16. Zsineggel szorosan kösse meg a köteget.
17. Akaszd fel a basturmát a hűtőbe, és légy türelmes.
18. Csak 14-16 nap múlva csomagolja ki a húst.
19. A bemetszés után ellenőrizze a basturma száradási fokát. Ha kívánja, a munkadarabot néhány órára felakaszthatja a konyhában.
Különböző csirke filé darabokból monolit téglalap alakú basturmát kaptunk, illatos fűszerekkel rétegezve. A vékonyra vágott lemezek nem esnek szét, és nem engedik át a fényt.
Próbáld ki, jó étvágyat!
Hasonló mesterkurzusok
Különösen érdekes
Megjegyzések (0)
