Hogyan pácoljuk a vargányát

Elérkezett a várva várt gombaszedés szezonja. Előfordul, hogy egy sétával több vödör termést is hozhat. És akkor azonnal felmerül a kérdés: hova tegyük a gombát? Van válasz! A gombát többféleképpen is fel lehet készíteni a télre. Száríthatók, fagyaszthatók és pácolhatók.
Tekintsünk egy módszert a vaj bepácolására télen.

A pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• Vaj.
  
• Víz - 1 liter térfogatban.
  
• Finomított napraforgóolaj - 45 ml.
  
• Fekete bors - 9 db.
  
• Szegfűszeg – 8 db.
  
• Fokhagyma - 2-3 gerezd.
  
• só - 20 g.
  
• cukor - 30 g.
  
• Ecet - 15 ml térfogatban.
  
• Babérlevél - 2 db.
  
• Hagyma - 1 db.

A gomba pácolási folyamata

1. A kezdeti szakaszban elő kell készítenie a gombát. Ehhez a vargányát megtisztítjuk és alaposan leöblítjük.

2. Ezután a gombafőzéshez megfelelő mennyiségű vizet kell önteni a serpenyőbe. A víznek fel kell forrnia.

3. Ezután öntsük a gombát a vízbe.

4. Ahhoz, hogy ízt adjon a gombának, és ezzel egyidejűleg tesztelje az ehetőséget, egy hagymát kell hozzáadnia a vízhez. Ehhez pucolja meg és mossa meg a hagymát, majd vágja be a fejét. Ebben a formában adjuk hozzá a hagymát a serpenyőbe a gombával. Forraljuk fel a vizet, és főzzük a gombát 15 percig.


5.A megadott idő elteltével egy lyukas kanál segítségével vegye ki a gombát a serpenyőből, és helyezze egy szűrőedénybe.

6. Ezután öblítse le a gombát folyó forró víz alatt.

7. Ezután ismételje meg a gomba főzésének eljárását 5 percig.

8. Közben elkészítjük a pácot. Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.

9. Ezután adjunk hozzá kristálycukrot a vízhez.

10. Adjunk hozzá sót is.

11. Ezután tegyünk a serpenyőbe 1 babérlevelet, néhány szem borsot és szegfűszeget.

12. Adjunk hozzá növényi olajat.

13. Végül öntsünk ecetet a vízbe.

14. A kapott pácot jól összekeverjük, és a vizet felforraljuk.

15. Amíg a pác készül, elő kell készítenie egy üveget a tekercseléshez. Ehhez egy 0,5 literes üveget 10 percig sterilizálni kell. Ezt az eljárást forró gőz felett végezzük.

16. Ezután a száraz fűszereket (babérlevél, bors, szegfűszeg) öntsük egy steril üvegbe.

17. Készítsük elő a fokhagymát. Megtisztítjuk és leöblítjük. Ezután minden szegfűszeget félbevágunk, és egy üvegbe tesszük.


18. Előkészítjük az üveget, megfőzzük a gombát, kész a pác. Elkezdjük a hengerlési folyamatot. Fűszeres üvegbe tesszük a gombát úgy, hogy a nyakig kb 3 cm hely maradjon.

19. Öntsön forró pácot az üvegbe.

20. Ezután az üveget fedővel feltekerjük, vagy felcsavarható fedéllel lezárjuk. Hagyjuk kihűlni a pácot, majd tegyük hideg helyre a gombát. A vargányát így tároljuk sokáig.

21. A gombát vajjal és hagymával tálaljuk.