Hulladékmentes basturma (egy darabban)
Vékony, fényáteresztő, mérsékelten sós és ízes natúr húsdarabokat formáztak egy téglalap alakú darabká az egyenetlen vastagságú és méretű csirkefiléből. Sőt, minden szabálytalan alakú selejt használatba került, még a csirkezsír is.
7 db-hoz. csirke basturma:
Fűszerek:
Minden előkészítés legfeljebb 14 napot vesz igénybe:
1. Vágja le a kis filét. A keskeny él oldaláról vágja le a hegyét, a végét vágja méretre.
2. Éles késsel vágja le a vékonyabb szélét, egyfajta zsebet formázva.
3. Töltsük meg levágott töredékekkel - egy kis filével és egy keskeny hegyével, és nyomjuk a közepébe a kívül lógó csirkezsírt.
4. A munkadarabot kézzel összenyomva adjon téglalap alakúra. Próbálja meg kissé meghúzni a bemetszés helyét.
5. Fedjük be a forma alját 5 mm sóval. Helyezze el a blokkokat anélkül, hogy egymáshoz nyomná őket, és helyet hagyna a forma falaiig.
6. Sóval szórjuk meg a tetejét, beleértve az összes helyet is. A húst 2 sorban helyezhetjük el. A lényeg az, hogy minden szabad helyet sós tartósítószerrel (sóval) töltsenek fel.Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, szorosan zárja le fedéllel.
7. 14 óra elteltével öblítse le a húskockákat, hogy eltávolítsa a sót, és hagyja egy órán át szűrőedényben száradni.
8. Ezenkívül törölje le a darabokat egy törülközővel.
9. Minden készítményt vonjon be zúzott fokhagymával minden oldalról.
10. A kényelem kedvéért tegye a fűszereket egy zacskóba, és egy darab húst belehelyezve alaposan forgassa meg a fűszerekben.
11. Készítse elő az összes blokkot így.
12. Csomagoljon minden darabot szorosan gézbe.
13. A biztonság kedvéért kössünk egy cérnát a tetejére, és szúrjunk be egy kampót a zseb oldaláról (cserélhető gemkapoccsal).
14. Akassza fel az összes gézgubót a hűtőszekrénybe, és hagyja ott 12-14 napig. Minél tovább szárítják a nyersdarabokat, annál szárazabb lesz a basturma.
A kész téglalap alakú basturma blokk tökéletesen tartja formáját, minden apró alkatrész biztonságosan összenyomódik, így egy monolit darabot alkot. Ez a rántás nagyon vékonyra szeletelhető. Próbáld ki, jó étvágyat!
Hozzávalók
7 db-hoz. csirke basturma:
- filé - 7 db,
- só - 1-1,5 kg.
Fűszerek:
- erős paprika - 5 g,
- paprika - 15 g,
- koriander - 15 g,
- fokhagyma - 1 fej.
Basturma főzése
Minden előkészítés legfeljebb 14 napot vesz igénybe:
1. Vágja le a kis filét. A keskeny él oldaláról vágja le a hegyét, a végét vágja méretre.
2. Éles késsel vágja le a vékonyabb szélét, egyfajta zsebet formázva.
3. Töltsük meg levágott töredékekkel - egy kis filével és egy keskeny hegyével, és nyomjuk a közepébe a kívül lógó csirkezsírt.
4. A munkadarabot kézzel összenyomva adjon téglalap alakúra. Próbálja meg kissé meghúzni a bemetszés helyét.
5. Fedjük be a forma alját 5 mm sóval. Helyezze el a blokkokat anélkül, hogy egymáshoz nyomná őket, és helyet hagyna a forma falaiig.
6. Sóval szórjuk meg a tetejét, beleértve az összes helyet is. A húst 2 sorban helyezhetjük el. A lényeg az, hogy minden szabad helyet sós tartósítószerrel (sóval) töltsenek fel.Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, szorosan zárja le fedéllel.
7. 14 óra elteltével öblítse le a húskockákat, hogy eltávolítsa a sót, és hagyja egy órán át szűrőedényben száradni.
8. Ezenkívül törölje le a darabokat egy törülközővel.
9. Minden készítményt vonjon be zúzott fokhagymával minden oldalról.
10. A kényelem kedvéért tegye a fűszereket egy zacskóba, és egy darab húst belehelyezve alaposan forgassa meg a fűszerekben.
11. Készítse elő az összes blokkot így.
12. Csomagoljon minden darabot szorosan gézbe.
13. A biztonság kedvéért kössünk egy cérnát a tetejére, és szúrjunk be egy kampót a zseb oldaláról (cserélhető gemkapoccsal).
14. Akassza fel az összes gézgubót a hűtőszekrénybe, és hagyja ott 12-14 napig. Minél tovább szárítják a nyersdarabokat, annál szárazabb lesz a basturma.
A kész téglalap alakú basturma blokk tökéletesen tartja formáját, minden apró alkatrész biztonságosan összenyomódik, így egy monolit darabot alkot. Ez a rántás nagyon vékonyra szeletelhető. Próbáld ki, jó étvágyat!
Hasonló mesterkurzusok
Különösen érdekes
Hogyan pucoljunk heringet gyorsan és csont nélkül
Főtt disznózsír zacskóban, fantasztikus recept
Hagymahéjban főtt sertéshas - étvágygerjesztő megjelenés,
Férfi főzés. Egyszerű gyors shurpa
Vágja a burgonyát spirálokra egy normál késsel másodpercek alatt
Csak 2 tojásra, káposztára és 10 percre van szüksége
Megjegyzések (2)
