Hogyan főzzünk finom sonkát otthon

Kevesen büszkélkedhetnek azzal, hogy tudnak olyan kolbászt és sonkát főzni, amely ízében nem rosszabb, mint a boltiak. Kiderült, hogy ez nagyon egyszerű otthon. A nitritesó és egy egyszerű fűszerkészlet segítségével ugyanazt az ízt érheti el, csak anélkül, hogy számos kémiai adalékanyagot adna hozzá. És ne féljen a nitritesó jelenlététől, kis mennyiségben egyáltalán nem árt. Így ma marhasonkával készülünk. Lágy, lédús és aromás.

Hozzávalók:

• marhahús 1 kg.
  
• nitrites só 10 g.
  
• kősó 0,5 ek.
  
• cukor 0,5 evőkanál.
  
• őrölt paprika keveréke 0,25 tk.
  
• szerecsendió 1/4 db.
  
• fokhagyma 2-3 gerezd.

Főzési eljárás

Készítsen elő mindent, amire szüksége van. Válasszon puha húst, lehetőleg kis mennyiségű zsíros zárványokkal.

Vágja a marhahúst vékony, hosszú csíkokra, minél vékonyabb, annál jobb. A kényelem kedvéért a hús enyhén lefagyasztható.

Adjunk hozzá mindkét típusú sót, nitritet és kőzet, cukor, bors keveréket. Reszeljük le a szerecsendiót, vagy használjunk készen őrölt szerecsendiót.

Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és keverjük össze.

Zsákba vagy sütőzacskóba tesszük és 12-24 órára hűtőbe tesszük.

Az idő letelte után a hús egyharmadát aprítógépbe tesszük, és darált húsba daráljuk, használhatunk húsdarálót is.

Helyezze vissza a darált húst a sütőzacskóba a marhadarabokkal együtt.

Jól keverjük össze, majd kézzel dagasztjuk 5 percig. A darált hús jelenléte lehetővé teszi, hogy a kész marhasonka jól megtartsa formáját, mivel a finom frakció kitölti a nagyobb darabok közötti üregeket. Ha kellemetlen zacskóban keverni, tálban tegyük. Formázzunk egy kívánt átmérőjű cipót, próbálva a lehető legjobban tömöríteni a leendő sonkát. Kösd össze a széleit, mint a cukorkát.

A megbízhatóság és a jobb rögzítés érdekében ragasztófóliával csomagolja be.

Főzéshez válasszunk olyan serpenyőt, hogy a cipó szabadon elférjen benne. Felöntjük vízzel és felforraljuk, leengedjük a sonkát. Azonnal csökkentse a hőt minimálisra, fedje le fedővel, és főzze 80 percig, gyakorlatilag nem kell forrni. A szabály itt egyszerű: 10 perc hőkezelés minden centiméter átmérőre. Ebben az esetben az átmérő 8 centiméter. A tűzhely kikapcsolása után hagyjuk teljesen természetes módon kihűlni a vízben, majd tegyük hűtőbe 12 órára. Ott folytatódik a sonka érlelési folyamata.

A marhasonka lédús, aromás és nagyon ízletes.