Házi készítésű krakkói kolbász a sütőben. Ízelítő a szovjet gyerekkorból

A bolti kolbász nagyon megkérdőjelezhető összetételű. Töltik szójával, színezékekkel, sűrítőanyagokkal, porccal, csirke- és sertésbőrrel, valamint a legalacsonyabb minőségű hússal. Ennek fényében a legjobb házi kolbászt főzni.

Hozzávalók:

• marhahús - 500 gr;
  
• sertéshas vagy disznózsír - 500 gr.;
  
• sertéshús - 1,5 kg;
  
• 40 gr. só +5 gr. nitritesó 6,25% vagy csak 45 g. nitritesó 0,5-0,6%;
  
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
  
• szegfűbors - 0,5 teáskanál;
  
• kardamom - 0,5 teáskanál;
  
• száraz fokhagyma - 1 teáskanál;
  
• cukor - 1 teáskanál;
  
• tejpor - 30 g;
  
• jeges víz - 250 ml;
  
• natúr sertésbél 33-36 mm – 3,5-4 m.

A kolbász elkészítési folyamata

A sertés- és marhahúst húsdarálóban 2-szer kell megőrölni zsíros sertéshassal vagy disznózsírral együtt. Ahhoz, hogy a zsír megfelelően daráljon, először le kell fagyasztani.

Egy külön tartályban a fűszereket a recept szerint keverjük össze száraz tejjel. Fontos, hogy ha 0,5-0,6%-os nitritesót használunk, akkor a szokásos konyhasóra már nincs szükség. A keveréket a darált húsba öntjük, és egy pohár jeges vizet öntünk bele.Ezután mindent 10 percig kesztyűs kézzel gyúrunk, hogy a massza kevésbé melegszik fel a tenyérből. A jeges víz fontos feltétele a darált kolbásznak, amit nem szabad elhanyagolni.

Ezt követően a masszát fedővel letakarjuk, és 12-24 órára hűtőbe tesszük.

A hűtőszekrényben való érés után a belet meg kell tölteni darált hússal egy speciális húsdaráló tartozék segítségével.

Az eredmény 7 kör kolbász legyen, mindegyik 350-400 gramm. Cérnával karikára kötik és tűvel átszúrják. Ezután a kolbásznak kissé meg kell száradnia, egyszerűen törölközővel száríthatja.

A karikákat füstölőben vagy normál sütőben, növényi olajjal kikent rácson sütheti. Sütőben sütéskor a hőmérsékletet 80-85°C-ra állítjuk. Egy óra múlva egy csészealj vizet kell tennie a sütőbe. A kolbász teljes sütési ideje ezen a hőmérsékleten 2,5-3 óra.


A karikákat kisütés után néhány percre jeges vízbe merítem.

Ezután törölközővel letöröljük, és szobahőmérsékleten 24-36 órán át száradni hagyjuk. A kész kolbász eltarthatósága 5-7 nap. A gyűrűk egy része lefagyasztható, majd szükség szerint kivehető a fagyasztóból.

Nézd meg a videót