Egyszerű sertés csülkös tekercs azoknak, akik még nem ismerik a delikahúskészítést.

Kezdőknek a legegyszerűbb módja annak, hogy otthoni húskészítményeket készítsenek egész izomsonkával. A technológiai folyamat meglehetősen egyszerű, csak a nyers hús sózását és hőkezelését igényli. Ez a recept egy sertés csülkös tekercs elkészítésének receptjét mutatja be száraz sózási módszerrel.
Az összetevőkre vonatkozó összes számítást nyers hús kilogrammonként adják meg.

Hozzávalók

A tekercs elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

sertés csülök - 1 kg;
Nitrit só - 12 g;
asztali só - 8 g;
Finomra őrölt szerecsendió vagy kardamom – 0,5 teáskanál;
Finomra őrölt szegfűbors - 1 teáskanál;
Finomra őrölt bors keverék – 1 teáskanál;
Zsineg és ragasztófólia.

Lépésről lépésre sertés csülkös tekercs elkészítésének folyamata

A sertés csülköt megvédjük, vízzel kezeljük, a csont- és porcízületeket eltávolítjuk, a feldolgozott húsalapanyagot egy órára hűtőbe tesszük hűlni. Lehűlés után folytatjuk a nyersanyag sózását, a csülköt elsimítjuk és a sózó keveréket egyenletesen elosztjuk a húsrész felületén.Sózás után a csülköt tegyük egy edénybe, és tegyük hűtőbe 3-5 fokra sózni. A sózási idő három napig tart, a sózás során célszerű a szárat masszírozni és megfordítani.
A csülök sózása után fűszerekkel bedörzsöljük, tekercset formázunk, zsineggel átkötjük, hogy formát adjunk, több réteg fóliába csomagoljuk, és hagyjuk a tekercset 18 fokosra felmelegedni. Felmelegedés után megkezdheti a hőkezelést.

A hőkezelést egy edényben vízzel végezzük, a víz hőmérséklete 79-82 fokon belül legyen. A hőkezelést addig végezzük, amíg a tekercs közepén a hőmérséklet el nem éri a 70 fokot, majd befejezzük a főzési folyamatot. Időben a teljes főzési folyamat valamivel több, mint két órát vesz igénybe, de minden a nyers hús tömegétől és a víz mennyiségétől függ.