Come marinare deliziosamente lo sgombro

Aringhe e sgombri sono ospiti abituali delle tavole festive svedesi, che si tratti di Capodanno, Natale, Pasqua o Mezza estate. L'abbondanza di pesce nel Baltico e nel Mare del Nord influenzò la cultura di questo paese e le prime ricette per marinare e salare apparvero nel Medioevo al tempo dei Vichinghi. Ci sono così tante opzioni per preparare il pesce salato - con cipolle, senape, aglio, curry e barbabietole - e questo non è un elenco completo! Ti invitiamo a provare subito una ricetta molto interessante e originale per lo sgombro salato con vodka e aneto in svedese!

ingredienti

- sgombro fresco congelato – 2 pezzi;
- sale – 2 cucchiai;
- zucchero – 2 cucchiai;
- coriandolo (facoltativo) – 1 cucchiaino;
-vodka – 50 ml;
- aneto fresco – 1 mazzetto;
- olio vegetale.

Tempo di cottura: 24 ore.

Porzioni: 4-6.

Ricetta marinatura dello sgombro

1. Scongelare leggermente le carcasse di sgombro appena congelato. Sarebbe meglio “scongelarli” in modo che sia conveniente tagliare il pesce. Tagliare teste, pinne e code.

2. Praticare un taglio longitudinale lungo la parte superiore della schiena e tagliare il pesce fino alla spina dorsale. “Aprite” lo sgombro ed eliminate tutte le interiora. Quindi pulire la pancia ed eliminare le pellicole scure e il sangue. In questo caso, l'addome rimane intatto.Taglia con cura la cresta e rimuovila insieme a tutte le altre ossa grandi e piccole.

3. Cospargere lo sgombro pulito con la vodka. Si ritiene che qualsiasi alcol forte (gin, brandy, whisky) e non solo la vodka aiuti a preservare il gusto naturale del pesce.

4. Dopo la vodka, cospargere con la miscela salata in ragione di 1 cucchiaio. sale e zucchero per 1 pesce grande.

5. Se lo si desidera, cospargere il pesce con il coriandolo schiacciato in un mortaio. Gli svedesi usano le spezie al minimo, poiché si ritiene che distraggano l'attenzione dal prodotto principale: il pesce stesso.

6. Ma non puoi risparmiare l'aneto e cospargerlo generosamente sui filetti.

7. Ora riporta lo sgombro al suo stato originale e cospargilo con la miscela di stagionatura rimanente. Prepariamo il secondo (terzo, quarto) pesce allo stesso modo.

8. Quando tutti gli sgombri saranno pronti, avvolgeteli strettamente nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero e lasciare riposare per circa un giorno.

9. Trascorso il tempo, rimuovere la pellicola dal pesce. Tagliare in porzioni.

10. Per la conservazione, mettere i pezzi di sgombro salato in un barattolo con rametti di aneto e versare un po' di olio vegetale. In questa forma, il pesce verrà conservato a lungo al freddo. Lo sgombro salato è pronto!