Come restaurare e affilare i coltelli del tritacarne senza attrezzi particolari

È diventato difficile girare la maniglia di questo strumento? Il tuo orario di lavoro è aumentato? La qualità della carne macinata finita è diminuita? Dopo lo smontaggio sono rimaste fibre di carne incastrate tra i coltelli? Tutti questi sono segni di coltelli smussati. Per riportarli alla loro originaria nitidezza, non è necessario disporre di dispositivi speciali, dedicare molto tempo ed essere un affilatore esperto.

Avrà bisogno

Oltre ai coltelli già citati che necessitano di affilatura, dobbiamo preparare i seguenti materiali e strumenti:

• aceto da tavola e un piccolo contenitore;
  
• diversi stuzzicadenti;
  
• tovaglioli di stoffa o asciugamano per waffle;
  
• carta vetrata con grana 180, 240, 500, 1000 e 1500;
  
• residui di truciolato laminato;
  
• nastro da costruzione, ecc.

Processo di affilatura dei coltelli

In genere, i coltelli di un tritacarne utilizzato costantemente non richiedono una pulizia speciale. Pertanto, prima dell'affilatura, è sufficiente lavarli in una soluzione detergente, risciacquare con acqua pulita, asciugare con un asciugamano e asciugare.
Ma se per qualche motivo i coltelli sono coperti di ruggine, è necessario rimuoverli.Per fare questo, metti i coltelli in un piccolo contenitore e riempili con aceto al 9% durante la notte.

Per rendere il processo più intenso, la rete può essere strofinata dopo essere rimasta nell'aceto per diverse ore e l'imbottitura può essere sostituita con una nuova. Per togliere la ruggine dai fori puliteli con degli stuzzicadenti.

Dopo una notte nell'aceto, la rete si ricopre di uno strato nero, che viene rimosso con tovaglioli o un asciugamano per waffle. Puliamo ogni foro con carta vetrata arrotolata in un tubo. Per accelerare il processo, puoi utilizzare un trapano tenendo la carta vetrata nel mandrino, avvolta attorno a un chiodo senza testa.

Iniziamo ad allineare il piano mesh. Per fare ciò, incollare il nastro da costruzione trasversalmente su un pezzo laminato di truciolare, quindi rimuoverlo e adagiare la carta vetrata sul truciolare in modo che uno dei suoi bordi cada nel punto in cui è stato incollato il nastro. A causa delle tracce di adesivo rimaste sul nastro, la carta non scivolerà sul truciolato.

Iniziamo l'affilatura con carta vetrata a grana 180, per poi passare successivamente a 240, 500, 1000 e 1500, che conferiranno una lucentezza quasi a specchio. Levighiamo la rete con un movimento circolare, premendola con la mano sulla carta. Ripetiamo lo stesso procedimento con il coltello per petali.


Quando i coltelli sono affilati correttamente, scivolano l'uno sull'altro in modo molto stretto anche senza premere. Pertanto, quando si installa in un tritacarne, non è necessario serrarli troppo forte.

Dopo aver affilato i coltelli, alcuni artigiani consigliano di passare un pezzo di strutto al tritacarne per lubrificare i taglienti e rimuovere da essi polvere e sporco.

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