Forno al posto del tandoor: preparare un delizioso samsa

Amo moltissimo la Crimea. Non c'è solo una natura meravigliosa, ma anche una cucina straordinaria. Anche per strada puoi mangiare deliziosamente, ad esempio acquistando tandoor samsa. Ma cosa fare quando la Crimea è lontana, ma vuoi il samsa? Ho vissuto in Crimea per 25 anni e avevo molti amici tartari. Sono stati loro a condividere con me la ricetta del samsa, che non deve essere cotto nel tandoor. Il gusto è impeccabile.

Ingredienti:

• - manzo (carne macinata o carne) – 450 g;
  
• - panna acida 1 cucchiaio;
  
• - farina - 650 g;
  
• - acqua - 270 ml;
  
• - due uova;
  
• - sale;
  
• - cipolla – 4 teste;
  
• - sottosquadro affumicato – 50 gr.;
  
• - cumino, coriandolo, sesamo, pepe nero macinato - a piacere;
  
• - burro – 50 g.

Cucinare il samsa

Per preparare l'impasto, prendi una ciotola profonda. Versare l'acqua, sbattere un uovo, aggiungere sale e farina. È meglio aggiungere la farina in tre fasi per rendere l'impasto più morbido. Impastare a lungo, almeno 20 minuti. L'impasto deve essere forte e teso.

Stendere l'impasto ben impastato in uno strato di circa 2 mm di spessore.
Successivamente, sciogliere il burro a bagnomaria. Successivamente, ungere uniformemente lo strato con olio e arrotolarlo in un rotolo.

Successivamente, avvolgilo nel cellophane e mettilo in frigorifero per 60-90 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Se hai un pezzo di carne, taglialo a cubetti. Ho carne macinata.
Tritare finemente la cipolla e mescolarla con la carne macinata. Aggiungere coriandolo, sale (1/2 cucchiaino), cumino, pepe nero. Mescolare.

Togliere l'impasto dal frigorifero. Tagliamo il nostro rotolo a pezzi. Dovresti ottenere circa 9-10 pezzi. Arrotolare ciascuno di essi fino a formare una palla e stenderla in un cerchio, spesso circa 1,5–2 mm. Disporre al centro la carne macinata e sopra le costolette di maiale affumicate tritate.

Formiamo il samsa piegando i bordi in un sacchetto. Dovresti ottenerlo come nella foto.

Successivamente, prendi un uovo e separa il tuorlo dall'albume. Sbattere gli albumi con una forchetta.
Nel frattempo scaldate la teglia nel forno a 250 gradi.
Prendere il samsa, il bordo modellato, immergerlo nell'albume sbattuto e incollare il samsa con questo bordo su una teglia calda. Ripetiamo questa procedura con ogni samsa.

Successivamente, riduciamo la temperatura a 180 gradi nel forno e cuociamo il samsa per 10 minuti.
Trascorso il tempo, togliere la teglia con il samsa dal forno. Prendi il tuorlo, aggiungi 1 cucchiaio di panna acida, mescola bene. Ungere la superficie di ciascun samsa e cospargere sopra semi di sesamo e cumino.
Quindi capovolgi la teglia e mettila nel forno a cuocere per altri 30 minuti. Ti consiglio di mettere un'altra teglia sul fondo del forno, poiché il succo colerà dal samsa.

Trascorso il tempo, eliminiamo il samsa. Toglietelo con attenzione dalla teglia; io lo faccio con un coltello sottile. La cosa principale è non danneggiare il samsa. Il coltello dovrebbe passare chiaramente sulla superficie della teglia. Mettiamo il piatto finito su un piatto e lo serviamo alla nostra famiglia.

Servi il samsa con la tua salsa preferita o adjika o salsa di senape. Puoi mescolare senape e maionese in proporzioni da 1 a 1.