Pancetta di maiale bollita con buccia di cipolla - aspetto appetitoso, gusto delicato

Un normale petto bollito sarà percepito come una prelibatezza se si seguono alcune regole: un pezzo di maiale viene cotto a fuoco lento in un brodo abbastanza salato, circondato da bucce di cipolla e spezie. Il petto raffreddato viene accuratamente strofinato con aglio e congelato. Dopo questi semplici passaggi avrete sulla vostra tavola degli ottimi tagli di carne di maiale. Le bucce di cipolla trasformano il petto leggero; in apparenza la carne è indistinguibile dalla carne affumicata. Il gusto, ovviamente, non sarà affumicato, ma è a suo modo lussuoso e raffinato, avvolto in una scia di sfumature speziate.

Prodotti:

• Petto – 600 g,
• sale – 3 cucchiai. l.,
• acqua – 1 l,
• buccia di cipolla – 5 g,
• aglio – 3 spicchi,
• foglie di alloro – 2 pezzi,
• semi di senape – 1 cucchiaino,
• piselli dolci – 1/3 cucchiaino,
• piselli neri – 1/3 cucchiaino.

Sequenza di cottura:

1. È meglio cuocere il petto nelle bucce di cipolla con una predominanza di strati di carne. Non è necessario pesare le bucce di cipolla; per creare un colore dorato duraturo avrete bisogno di una manciata di bucce di cipolla.

2. Prendi la pentola più piccola in modo che possa entrare facilmente nel frigorifero.Getta le foglie di alloro, i grani di pepe e i semi di senape nella casseruola.

3. Il sale viene misurato in cucchiai, raccogliendolo senza scivolo.

4. Metti le bucce di cipolla in uno scolapasta e sciacquale abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda. Versare le bucce preparate nella padella.

5. Lavare il petto con acqua fredda e posizionarlo sopra la buccia.

6. Versare l'acqua. Impostare il fuoco a un livello medio e attendere che appaia la schiuma. Dopo aver eliminato la schiuma, abbassare la fiamma al minimo e coprire la padella con un coperchio. Il petto cuocerà per 45 minuti, il brodo di cipolla diventerà marrone. Questa volta è sufficiente per una sottile striscia di petto.

7. Il petto cotto deve essere conservato nel brodo di cipolla per 12 ore. La pentola deve essere coperta per consentire un raffreddamento lento. Quando il brodo e il petto raggiungono la temperatura ambiente, la casseruola va in frigorifero. L'opzione migliore è cuocere il petto la sera e lasciarlo in frigorifero fino al mattino.

8. Togliere il petto dal brodo di cipolla e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tritare gli spicchi d'aglio e strofinare il petto con l'aglio su tutti i lati.

9. Avvolgere il petto in pergamena culinaria, in questa forma verrà conservato nel congelatore.

10. Puoi tagliare il petto in un paio d'ore, non appena si sarà indurito completamente.

11. Il petto bollito può essere conservato nel congelatore per un paio di settimane senza perdere il gusto.

12. Petto bollito con buccia di cipolla, servito a fette o su panini con pane integrale e lattuga. Sebbene il petto bollito abbia la sua piccantezza, sul tavolo vengono poste piccole salsiere con senape e adjika. Oppure puoi semplicemente macinare un baccello di peperoncino rosso essiccato e usare la punta di un coltello per applicare un po' di polvere calda sulle fette di petto.La carne di maiale è più digeribile se accompagnata da spezie piccanti.