Come cucinare le orecchie di maiale

Poche casalinghe sanno cucinare le orecchie di maiale in modo che risultino un piatto molto tenero e gustoso. E alcune persone ignorano del tutto questo sottoprodotto. È inutile. Con il giusto approccio, le orecchie di maiale possono preparare piatti interessanti. Possono essere utilizzati nella preparazione di insalate o di secondi piatti (ad esempio il gulasch). Le orecchie di maiale possono essere un'eccellente cannuccia aromatica per la birra. Ma prima, questo prodotto dovrebbe essere bollito per una o due ore (a seconda di cosa intendi farne successivamente). In questo caso è consigliabile aggiungere al brodo gli ingredienti che solitamente si utilizzano per la cottura della carne in gelatina. E poi puoi fare quello che vuoi con loro.

Oggi, ad esempio, cucineremo le orecchie di maiale al forno, che potranno essere utilizzate come aggiunta ad un contorno di verdure o cereali.

Ingredienti:

orecchie di maiale – 3 pezzi;
cipolla grande;
mezza carota piccola;
2 foglie di alloro;
4 piselli pimento;
un po 'di aglio, sale e pepe macinato (a piacere);
2 cucchiai di salsa di soia;
un cucchiaino di condimento multiuso;
circa un quarto di tazza di olio vegetale.

Per la salsa:

un pezzetto di burro (circa 20 g);
cucchiaio da dessert di farina bianca di qualsiasi tipo;
mezzo bicchiere di brodo in cui venivano bollite le orecchie;
un cucchiaio di maionese;
un po' di spezie.

Non fa male aggiungere al brodo anche germogli di chiodi di garofano, sedano o radice di prezzemolo durante la cottura delle orecchie. Invece della maionese, puoi usare panna acida, senape, concentrato di pomodoro o adjika nell'ultima fase di cottura.

Resa: 2 porzioni.
Il tempo di cottura è di circa 2 ore.

Come cucinare le orecchie di maiale al forno:

Mettete le orecchie di maiale ben lavate in una casseruola con una piccola quantità di acqua fredda e ponetele sul fuoco vivace. Dopo l'ebollizione, cuocere le frattaglie per letteralmente 5 minuti. Versare il brodo nel lavandino e riempirlo nuovamente con acqua fresca e fredda. Appena bolle, gettate nella padella mezza cipolla sbucciata, l'alloro, il pepe in grani e le carote. Dopo quaranta minuti di cottura salate e proseguite la cottura delle orecchie per un'altra mezz'ora.

Toglieteli dal brodo e tagliateli a listarelle della lunghezza e larghezza desiderata. Tritare l'altra metà della cipolla e l'aglio a piacere.

Usando l'olio vegetale, friggi prima le verdure piccanti tritate a fuoco vivo. Aggiungere poi le orecchie di maiale tagliate a listarelle. Ancora una volta, friggi tutto insieme per tre minuti a fuoco vivace, senza dimenticare di mescolare.

Versare la salsa di soia nella padella, quindi aggiungere il condimento universale e il pepe macinato. Friggere ancora per un paio di minuti (è consigliabile che tutto il liquido evapori) e togliere dal fuoco.

Preparare la salsa. Aggiungi la farina al burro fuso e mescola fino a che liscio. Quindi versare in questa massa una miscela di brodo, maionese e spezie (mescolare prima tutti questi ingredienti in un contenitore separato), portare a ebollizione.

Versare la salsa risultante in una padella con le strisce di orecchio di maiale fritte, mescolare, quindi trasferire su una pirofila (assicurarsi di ungerla con olio).

Cuocere le orecchie di maiale in forno per un terzo d'ora a t = 180 °C. Ovviamente preriscaldare il forno. Servire le orecchie di maiale al forno sotto forma di cannucce aromatiche e molto tenere calde o calde.