עוגת פסחא

חג הפסחא הוא החג הדתי החשוב ביותר בשנה. ביום זה, אנשים אופים עוגות פסחא ומציירים ביצים, וביום ראשון הקדוש הם נפגשים ומברכים זה את זה במילים "משיח קם". ישנן אפשרויות רבות להכנת עוגות פסחא. יש גבשושיות שאינן דורשות אפייה, כמו גם כאלה העשויים מבצק שמרים עשיר. היום נדבר על עוגות פסחא סטנדרטיות שנאפות בתנור. הודות להרכבם, מאפים נשארים טריים לאורך זמן ולאחר שבוע נוסף תוכלו ליהנות ממוצרים טעימים וארומטיים.
להכנת עוגת פסחא במשקל 500 גרם אתה צריך:

• שמרים יבשים - 8 גרם;
  
• חלמונים - 2 יח';
  
• סוכר - 75 גרם;
  
• מרגרינה - 55 גרם;
  
• צימוקים - 50 גרם;
  
• חלב - 110 מ"ל;
  
• מלח;
  
• קמח - 245 גרם;
  
• וניל;
  
• לימון ללא קליפה - 1/4 חלק.

הכנת מוצרים.
1. ניתן להחליף שמרים יבשים בשמרים רטובים. עבור כמות זו של מוצר מוגמר אתה צריך לקחת 25 גרם של שמרים.

2. יש לנפות היטב את הקמח כדי למנוע כניסת פסולת שונות לתוכו. קמח מנופה עוזר לבצק להיות אוורירי יותר. מנפים מיד את הונילין עם הקמח.

הבצק מוכן בשיטת הספוג, מכיוון שהוא מכיל הרבה שומן וסוכר.
3. חלב להכנת בצק שמרים חייב להיות מחומם עד להתחממות.

4.יש להמיס את החמאה למרקם נוזלי או קרמי.




5. מעבירים את גרידת הלימון במטחנת בשר או מגררים אותה.


הכנת הבצק.
6. יוצקים את השמרים למיכל הבצק, יוצקים את החלב ומערבבים עד שהשמרים נמסים.


7. כעת מוסיפים סוכר בכמות של 1 כף. l וקמח (45 גרם), יש לערבב את כל המסה, לכסות את הקערה במפית ולהסיר לתסיסה.


8. ניתן להניח את הקערה על הרדיאטור או לשים במיכל עם מים חמימים. אנו מחכים להופעת בועות על פני השטח, המסה עולה ב"כובע", ונפחה אמור להכפיל את עצמו. בזמן שהבצק תוסס מכינים את שאר החומרים.

9. שוטפים את הצימוקים במים רותחים ולאחר מכן מערבבים עם כף אחת של קמח.



הכנת הבצק.
10. מערבבים את החלמונים עם הסוכר הגרגיר שנותר ומערבבים עד שהוא נמס. למה רק חלמונים?! והכל בגלל שחלבון נותן לבצק קשיחות, המוצרים נעשים במהירות מיושנים ומאבדים את טעמם.



11. יוצקים את תערובת הסוכר-ביצים לבצק המוכן, מוסיפים מלח וגרידת לימון.

12. כעת מוסיפים קמח בהדרגה ולשים את הבצק.

13. בשלב זה מוסיפים לקמח צימוקים, ובסוף - שומן מומס מוכן. יש ללוש את הבצק על השולחן עד לקבלת בצק אחיד במשך 15 דקות.



14. מניחים את הבצק במקום חמים, מכסים את המיכל במפית. כשהבצק מתגבר, צריך ללוש אותו. חזור על הליך זה פעמיים, או יותר טוב, שלוש פעמים.
15. משמנים את תבנית הפסחא בשומן. מורחים את הבצק בציפייה שהוא יגדל פי 3 בתהליך ההתפחה והאפייה. אנחנו שמים אותו ליד התנור או בתנור עם דלת פתוחה בחימום מינימלי ומחכים שהוא יגיע.
16.לאחר מכן, אופים את המוצרים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך עשר דקות, ולאחר מכן עוד 50 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס. מצננים את העוגות המוגמרות ומוציאים אותן מהתבנית.

הכנת הזיגוג.
יש לערבב חלבונים עם אבקת סוכר. יש להוסיף אבקה בהדרגה עד שנוצרת מסה סמיכה והומוגנית. כמות האבקה המדויקת תלויה בנפח ובצפיפות החלבון.




משמנים את החלק העליון של עוגות הפסחא בציפוי ומפזרים שפריצים או מקשטים בקישוטים שונים.