מקרל מלוח בבית

תזונאים ממליצים לכלול מנות דגים בתפריט לפחות 1-2 פעמים בשבוע, ורצוי לבחור דגים עם אחוזי שומן גבוהים למדי. יחד איתו חודרות לגוף האדם חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs) יקרות ערך ממשפחת האומגה 3, אשר בצריכה מספקת משפיעות לטובה על תפקודיו החיוניים. אחת הדרכים הנגישות ביותר להעשיר את התזונה שלך ב-PUFAs היא צריכה קבועה של מקרל. יש לא מעט מתכונים להכנתו, אבל כמעט כולם כרוכים בטיפול בחום, שבמהלכו רוב השומן הבריא נהרס. אבל במקרל מלוח הוא נשמר לחלוטין. איך ממליחים מקרל, איפה וכמה זמן לאחסן ובאיזה צורה להגיש?

סודות הכנה נכונה של מקרל להמלחה

כדי להמליח מקרל בטוב טעם, אתה צריך לקנות דגים קפואים באיכות גבוהה. לשם כך, גשו לחנות דגים אמינה, שבה אחסון המוצרים הקפואים מאורגן פחות או יותר נכון - משטר הטמפרטורה נשמר, התנאים של שכונת הסחורות נשמרים, יש תוויות סימון עם מידע על היצרן והייצור תַאֲרִיך.
אם נקודות אלו מתאימות לך, בדוק היטב את הפגר עבור:

• האם יש בו שקעים, הצטברות קרח, טפילים קפואים או נזק;
  
• האם יש סימנים לכך שהמקרל היה קפוא טרי - צבע אחיד של העיניים והעור, סנפירים לחוצים בחוזקה לגוף, צבע ורוד של הזימים, ארומה דגית נעימה;
  
• לפני כמה זמן הדג הוקפא - זה יצוין ישירות על ידי תאריך הייצור על התווית ובעקיפין על ידי כתמים צהובים על פניו.

לסרב לרכוש אם איכות הפגרים אינה עומדת לפחות באחת מהנקודות הללו. כמו כן אין לרכוש מקרל טרי להמלחה, עם שכבת קרח עבה מדי (יותר מ-5 מ"מ), שהופשרה קודם לכן ופונה מהראש ומהקרביים. חשוב להקפיד על כל אמצעי הזהירות הללו, מכיוון שהדג לא יעובד תרמית, ובריאותך תלויה ישירות באיכותו.
לא פחות חשוב להפשיר את המקרל בצורה נכונה. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בשיטות הבאות:

• הפשרה טבעית בכלי סגור במדף התחתון של המקרר - הדג יופשר לחלוטין תוך 5-6 שעות, אז אין לשמור אותו יותר מזמן זה;
  
• שמירה בתמיסת מים-מלח קרירה שהוכנה בשיעור של 2 ליטר מים רותחים קרים ו-2 כפות. ל. מלח לכל ק"ג דג (יש צורך במלח כדי שהמוצר לא יאבד מינרלים);
  
• חימום במיקרוגל במצב המתאים (שיטה זו מומלצת רק במקרים חריגים, מכיוון שטעם הדג מתדרדר מעט).

בשום פנים ואופן אין להפשיר במים חמים וחמים, או בטמפרטורת החדר, במיוחד בעונה החמה. וכמובן, אתה לא יכול להקפיא מחדש מקרל.
להמלחה עדיף להשתמש במלח גס - סלע, ​​ים או יוד.הוא מתמוסס לאט בטמפרטורות נמוכות ובהדרגה לוקח לחות מהפגר. אם אתה משתמש במלח טחון דק, המקרל עלול בסופו של דבר יבש וחסר טעם.

מקרל טעים בבית - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

שיטת המלחת המקרל המוצעת במתכון זה נקראת יבש, מכיוון שאינה מצריכה הכנת מרינדה. כדי להכין מקרל מלוח בבית תצטרך:

• 2 דגים גדולים מופשרים;
  
• 3 כפות. ל. מלח;
  
• 1 כף. ל. סהרה.

אם תרצו, תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם - עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי, כוסברה, ציפורן, שמיר טרי. לפני המלחת המקרל, תצטרכו לטחון את התבלינים היבשים במכתש ולהוסיף את האבקה שהתקבלה לסוכר ולמלח. במקרה זה, תקבלו מקרל מלוח חריף. אם אתם מעריכים מקרל מלוח בגלל טעמו הטהור, יש לוותר על כל תיבול נוסף.

יוצקים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר לכלי בגודל מתאים (אולי קערת מרק רגילה).

מערבבים את התערובת היטב.

חותכים את הדג: חותכים את הסנפירים ואת קצה הזנב במספרי מטבח, ואת הראש בסכין, ואז פותחים את הבטן ושולפים את כל החלק הפנימי. הסר את הסרט השחור מבפנים ושטוף את הפגר במים זורמים.

מניחים דגים על קרש חיתוך נקי. מפזרים עליהם שכבה של תערובת מלח וסוכר ומשפשפים איתה היטב את חלל הבטן וכל המשטחים החיצוניים.

מניחים כל פגר בשקית ניילון נפרדת. מפזרים עליהם את יתרת התערובת.

מניחים את המקרל בקערה.

סוגרים את המיכל ומכניסים את הדגים למקרר. תוך 48 שעות בלבד הוא יהיה מוכן לשימוש.אפשר לדעת שהמקרל בשל לפי צבע הבשר שהשתנה, קשיותו וגמישותו.

יש לאחסן מקרל מלוח קלות במקרר בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-5 מעלות צלזיוס ולא יותר מ-3 ימים. כדי להאריך את חיי המדף לשבוע אחד, ניתן להשרות אותו בנוסף בחומץ ושמן צמחי, עם זאת, אסור בהחלט להשרות דגים מקולקלים.

מקרל שהוכן לפי מתכון זה טעים להגיש בצורה של כריכי לחם שיפון עם מגוון מילויים. פרוסות דקות של תפוח ירוק חמוץ מתוק, צנוניות, בצל, מלפפון טרי וגבינת אדיגה משתלבים בצורה מושלמת עם מקרל. נסה את זה - זה חטיף טעים מאוד!