בשר בקר אפוי בתנור

היום נכין בתנור בשר בקר מבושל ביתי. התהליך אינו מהיר, אך השתתפות המארחת נשמרת למינימום. ואחרי שמשרים נתח בשר זמן רב ולאחר מכן אפייתו בתנור בטמפרטורה נמוכה, תקבל בשר רך ועסיסי. אתה יכול להשתמש בו להכנת כריכים, סלטים, או להגיש כחלק מהנקניקים.

רכיבים:

• שקדי בקר 1 ק"ג.
  
• סוכר חום 1 כף.
  
• מלח סלעים 1 כף.
  
• מלח ניטריט 10 גרם.
  
• עלה דפנה 2 יח'.
  
• זרעי כוסברה 1 כפית.
  
• תערובת של גרגירי פלפל 0.25 כפית.

הליך בישול

הכן את כל מה שאתה צריך. הסר סרטים מבשר בקר. נסו לבחור חתיכה בערך באותו עובי לכל אורכה, כך שהמלח ובישול יתרחשו באופן שווה.
יוצקים את שני סוגי המלח, סוכר חום, כוסברה ופלפל למכתש ושוברים את עלה הדפנה בידיים. אתה יכול להשתמש בסוכר רגיל, אבל סוכר חום מוסיף נופך ייחודי של טעם.

טוחנים הכל היטב עם עלי לשחרור ניחוח הפלפל והכוסברה.

מניחים את הבשר בכלי ומוסיפים שם את תכולת המכתש.

חורצים את השקד מכל הצדדים.

מכסים במכסה ומכניסים למקרר לשלושה ימים.החישוב פשוט: יום המלחה על כל 2 סנטימטרים של קוטר, כאן קוטר השקד הוא 6 סנטימטרים. הופכים מעת לעת כי נוזלים יצטברו בתחתית.

לאחר שחלף הזמן, מסירים את השקד ונותנים לו לשכב במטבח 2-3 שעות, הבשר אמור להתחמם לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מניחים על יריעת נייר כסף לבישול.

עוטפים היטב כדי למנוע נזילת מיצי בשר החוצה.

מחממים תנור ל-140 מעלות ומניחים את בשר הבקר. אופים בטמפרטורה זו במשך שעה בדיוק, ואז פותחים בזהירות את נייר הכסף ומחוררים את הנתח בסכין בערך לאמצע. אם נוזל שקוף נוזל החוצה, מחזירים את נייר הכסף למקומו ומכבים את התנור, משאירים את הבשר בפנים עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר מכן מכניסים למקרר לעוד 12-15 שעות.

בשר בקר אפוי בתנור מוכן. זה עסיסי וטעים מאוד.