איך לבשל בשר עופות טעים בבית ולשכוח נקניקיות מזיקות

בשר עופות נמצא בשימוש נרחב למדי במאכלים קולינריים, ייצור של בשרים מעדניות ונקניקים. בשר עוף משמש להכנת לחמניות, חזירים, נקניקים ומתאבנים קרים. בבית, אתה יכול להכין בשר חזיר, שמבחינת הטעם לא יהיה נחות בשום אופן ממקבילים שנרכשו בחנות. להכנת בשר חזיר ביתי, רצוי לרכוש פגר פטם שלם, להפריד את הבשר הנא מהעצמות, לשלוח את המסגרת והעצמות להכנת מרק ולהכין בשר חזיר מהבשר הנא. בעזרת פילה של חזה, ירכיים ומקל תופים בהכנת בשר חזיר, ניתן לקבל דוגמת חתך יפה.
במתכון, כל החישובים ניתנים עבור 1 קילוגרם של בשר נא.

יצטרך

כדי להכין חזיר אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• חלצי עופות - 1 ק"ג;
  
• מלח ניטריט - 10 גרם;
  
• מלח שולחן - 10 גרם;
  
• אגוז מוסקט טחון - 1 כפית;
  
• פלפל אנגלי - 1 כפית;
  
• תערובת פלפל - 1 כפית;
  
• פוספט מזון - 3 גרם;
  
• מים קרים - 150 מ"ל;

בישול בשר חזיר מבשר עוף

אנו שוטפים היטב את פגר הפטם במים, מייבשים אותו, חותכים אותו לחתיכות, מסירים את העור ומתחילים לבצע פילה. חותכים את הבשר הנא לחתיכות בינוניות, מצננים ומתבלים בתערובת ניטריט ומלח שולחני. אנו מעבירים את הבשר הנא המלוח למיכל מזון ומכניסים למקרר להמלחה בטמפרטורה של 3-5 מעלות למשך 24-48 שעות.

לאחר ההמלחה טוחנים את הבשר הנא במטחנת בשר עם רשת 8 מ"מ, מכניסים לשקית מזון, מפזרים את הבשר הטחון בצורה שווה בשכבה קטנה ומכניסים למקפיא לצינון של שעה. במקביל, אתה צריך להכין מים קרים; אתה יכול גם להשתמש בקרח טחון דק.


לאחר מכן, אנו מתחילים ללוש את הבשר הטחון, מוסיפים תבלינים, פוספט מזון, מים קרים לבשר הטחון המקורר ולשים היטב את הבשר הטחון עד שנוצרים סיבים לבנים למשך מספר דקות. בשלב הלישה של הבשר הטחון, יש צורך לשלוט בטמפרטורה; היא לא צריכה להיות יותר מ-12 מעלות.


מניחים את הבשר הטחון המוכן בחלקים קטנים לתוך מיכל עם שקית מזון, מהדקים כל שכבה של בשר טחון היטב. אתה יכול להשתמש בקופסאות של אננס או פירות משומרים אחרים כמיכל. אם נשאר בשר טחון, אפשר לעטוף בניילון נצמד, לעצב אותו לכדור ולבשל יחד עם ההכנה העיקרית. מניחים את המיכל עם הבשר הטחון במקרר למספר שעות להתייצבות.



לפני טיפול בחום, הוציאו את המיכל עם הבשר הטחון מהמקרר, תנו לו להתחמם לטמפרטורת החדר ורק אז תוכלו להתחיל בטיפול בחום. אנו מבצעים טיפול בחום בטמפרטורת מים של 80 מעלות, עד שהטמפרטורה בתוך נתח הבשר מגיעה ל-70 מעלות.לאחר הטיפול בחום, מוציאים בזהירות את הבשר מהכלי ומניחים אותו במים קרים לצינון, ולאחר מכן צינון במקרר למספר שעות.