מתכון של "סבא" לפיתיון אוניברסלי שישאיר מאחוריו פיתיון שנקנה בחנות

תכונות רבות של דיג ספורטיבי נדדו לחייהם של דייגים חובבים. תערובות טחון המיוצרות על ידי חברות שונות מחליפות בהדרגה את ה"דייסות" המסורתיות, שדייגים בישלו ללא אנוכיות במטבחיהם, תוך הקפדה על סודיות המתכונים שלהם. כיום, זה בעיקר הדור המבוגר של הדייגים שמתעסק בהכנת פיתיון, מתעלם מגימיקים שיווקיים ושימור מסורות. יחד עם זאת, אלו הדייגים, עם ציוד מיושן ופיתיון ביתי, שמצליחים לתפוס צעירים. אחד ממתכוני פיתיון העבודה של "סבא" מובא להלן.

הכנת פיתיון יעיל של "סבא".

באופן מסורתי, דוחן, אפונה, גריסי פנינה, חיטה ותירס שימשו לפיתיונות תוצרת בית, וזו הסיבה שהם נקראו "דייסה". האוניברסלי ביותר, שאינו מכוון לאף סוג אחד של דגים, הוא פיתיון המבוסס על אפונה ודוחן. עדיף להשתמש באפונה לא מעובדת; היא מתבשלת מהר יותר ויש לה טעם בולט יותר. לפני הבישול, יש להשרות את הגרגירים במים למשך מספר שעות.

האפונה תספוג את המים ותהיה רכה יותר, מה שיקצר את זמן הבישול. נפח האפונה כמעט משולש בהשרייה. יש להשאיר חלק מהאפונה לא מבושלת. אפונה כזו משמשת כשבריר גדול.

הניסיון של דייגים ביתיים מראה שאחד מחומרי הטעם הטובים ביותר הוא גרעיני חמניות. לזרעים טחונים יש טעם וריח בולטים. ניתן להשתמש בהם גם גלם וגם מטוגן. יש לתת עדיפות לזרעי חמניות. בדרך כלל קלויים את הזרעים במחבת לפני הטחינה. העיקר כאן הוא לא לבשל יתר על המידה, אחרת ריח השריפה יבריח ולא ימשוך דגים. לכן, מטגנים את הזרעים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כיום קל לעשות צלייה נכונה באמצעות מיקרוגל: כוס זרעים מתבשלת בשלושה שלבים של דקה כל אחד, תוך ערבוב וקירור בין הצלייה. במהלך הפסקות, לחות עודפת יוצאת מהזרעים ומופיע ברק שומני על פני השטח.

לטחינה ניתן להשתמש במטחנת בשר או מטחנת קפה.

הזרעים המרוסקים צריכים להיות בעלי מבנה כמעט אחיד.

אפונה מעוכה עם גושים עשויה מאפונה מבושלת.

לתערובת המוכנה מוסיפים גם אפונה נפוחה ולא מבושלת. עדיף לערבב את החומרים בחלקים ישירות בזמן הדיג. אחרת, ה"דייסה" תהפוך במהירות חמוצה. לאחר בישול האפונה מוסיפים לה מלח או דבש שהם משפרי טעם.

זה כל הטריק, NHNCH.