חזה אפוי בנייר כסף - רכות ונימוחות של שכבת החזיר

בטן חזיר אפויה מושכת במרקם שלה - שכבות מתחלפות של שומן ובשר ברכות משתנה. אפייה ממזערת את כמות המלח בשימוש, וכתוצאה מכך אוכל בריא יותר. שום בתנור יאבד את החריפות הפרובוקטיבית שלו, כך שניתן להשתמש בחזה בבטחה למנות הבוקר. עבור נתחי חזיר המכילים מעט שומן, נייר כסף יהיה עדיף על שרוול בישול. השילוב של פפריקה מעושנת טחונה ושלושה סוגי פלפלים מעניק לחזה קרום חריף להפליא.

מוצרים:

חזה חזיר - 600 גרם,
מלח - 1/2 כפית,
פפריקה מעושנת - 2 כפיות,
תערובת של פלפלים טחונים צבעוניים - 1 כפית.,
עלי דפנה - 2 יח'.

רצף בישול:

1. רצועות חזה צרות אפויות היטב ומתובלות בקלות בשום. לפני האפייה משפשפים את החזה בפפריקה מעושנת טחונה דק; האבקה המתוקה והחריפה הזו תחדור לכל סיבי הבשר. פפריקה רגילה לא תספק ארומה כל כך חזקה.

2. שטפו את החזה במים קרים, ולאחר מכן יבשו היטב.הרי תבלינים מפוזרים בצורה אחידה רק על המשטח שעליו עבדו היטב מגבות נייר או יריעות רכות.

3. ראשית, לשפשף את החזה במלח, ולאחר מכן בתערובת של פלפלים צבעוניים. בצורה זו, החזה צריך לשכב 10 דקות - זו מעין מרינדה יבשה לספיגה מהירה של המלח.

4. פפריקה מעושנת לא נמשכת לבשר. מפזרים על החזה מכל הצדדים אבקה אדומה וטפחים עליו קלות עם האצבעות.

5. שתי שיני שום גדולות חותכות לקוביות דקות. בעזרת קצה סכין יוצרים חריצים בחזה ודוחפים את השום לתוך החורים שנוצרו.

6. פורסים את יריעת נייר הכסף כך שהצד המבריק יהיה בפנים. מניחים כמה עלי דפנה על החזה.

7. אורזים את הבשר בנייר כסף. את החזה יש לעטוף בשתיים או שלוש שכבות של נייר כסף. קצוות נייר הכסף תוחבים בזהירות. את החזה מניחים בכלי קרמי שטוח ומניחים במפלס האמצעי של התנור.

8. החזה ייאפה בנייר כסף שעה בחום של 180 מעלות. רצוי להפעיל את מצב ההסעה.

9. מניחים את החזה האפוי על צלחת ופורקים אותו שם. הסעה תעזור לחזה לפתח קרום, למרות כמה שכבות של נייר כסף. מעט שומן ייעשה: מכיוון שהוא ספוג היטב בתבלינים, הוא מתאים לרוטב.

10. חזה חם ניתן לאכול מיד, אך הטעם האמיתי של המנה יופיע לאחר זמן מה - לאחר שמירת החזיר האפוי במקרר. אז שכבת השומן החזיר תתייצב, תתעבה ותהפוך לדומה לשינקין מעושן. לכן, את החזה המקורר עוטפים בנייר כסף נקי ונשלח למקפיא.