Cūku tauki aukstā pikantā sālījumā
Pērkot svaigu speķi tirgū vai veikalā, nevajadzētu koncentrēties uz milzīgiem slāņiem, kam būs nepieciešamas trīs litru sālījuma burkas. Kompakta litra burka neaizņems daudz vietas ledusskapī, un mazus speķa gabaliņus katru reizi var pagatavot savādāk. Sāls un ūdens proporcijas paliks nemainīgas, un garšvielu komplekts ļauj patvaļīgi kombinēt sastāvdaļas un ieviest jaunas garšvielas. Sāļi pikanti speķi nesīs patiesu labumu organismam, ja ievērosiet mērenības principus: vienai personai ikdienas uzturā pietiek ar divām vai trim šķēlītēm. Kopā ar speķi jums vajadzētu pasniegt pilngraudu vai rupjmaizi, dārzeņus un garšaugus.
Produkti:
- speķis - 600 g,
- ūdens - 1 l,
- sāls - 150 g,
- ķiploki - 4 gab.,
- lauru lapas - 2 gab.,
- karstie sarkanie pipari - 1/3 gab.,
- saldie zirņi - 6 gab.,
- melnie zirnīši - 6 gab.,
- malti melnie pipari - 1 tējk.
Cūku tauku sālīšanas secība aukstā sālījumā
1. Sālījumā sāļā garša vienmērīgi sadalās pa visu speķa gabalu. Ar sauso sālīšanu speķa malas būs sāļākas nekā vidus. Jums ir nepieciešams sālīt mazus speķa gabaliņus ar plānu apstrādātu ādu un gaļas ieliktņus burkās.
2. Speķi nomazgā ar ūdeni istabas temperatūrā, ādu viegli nokasa ar nazi.
3.Speķi sagriež patvaļīga izmēra gabaliņos. Galvenais, lai tie ērti ietilptu bankā.
4. Ielieciet speķi tīrā litru burkā. Gabali netiek izspiesti vai saspiesti, nodrošinot katras šķēles brīvu piekļuvi sālījumam.
5. Izmēriet 150 gramus sāls. Tas atbilst sešām ēdamkarotēm – bez slaida. Ielejiet sāli nelielā katliņā.
6. Pannā liek lauru lapas un divu veidu pikantos zirņus.
7. Ielejiet litru ūdens, vāriet sālījumu 5 minūtes uz vidējas uguns.
8. Lauru lapas izņem no sālījuma, zirņus atstāj. Cūku taukus pārlej ar sālījumu, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Garšvielas piešķirs sālījumam nedaudz dzeltenīgu nokrāsu, taču tas neietekmēs speķa krāsu.
9. Burkas kakliņš nav pilnībā nosegts ar pārtikas plēvi, ceturtdaļa kakliņa paliek vaļā. Cūku tauki tiek ievilkti sālījumā 4 dienas: 2 dienas uz virtuves galda, 2 dienas ledusskapī. Kad burka ir ievietota ledusskapī, kakls ir pilnībā pārklāts ar plēvi.
10. Tā kā šobrīd ir modē pēc iespējas samazināt jebkura ēdiena sāļumu, katru speķa gabalu minūti vai divas patur zem tekoša ūdens.
11. Pirms panēšanas garšvielās speķi rūpīgi nosusina, mainot papīra dvieļus.
12. Ķiplokus izlaiž caur presi, smalki sakapā sarkanos piparus, izmēra vajadzīgo daudzumu malto melno piparu.
13. Speķa malas apber ar melnajiem pipariem. Un sarkanos piparus un ķiplokus liek galvenokārt virsū.
14. Sagatavotos speķa gabaliņus ietin folijā un divas dienas notur saldētavā. Sālīto speķi skaisti sagriež tikai pēc pilnīgas sasaldēšanas.
15. Lai gan kaisīšanai tika izmantota tikai trešā daļa no sausā sarkanā pipara, speķis būs pikants.Šis speķis lieliski sader ar tradicionālajiem piedevām - drupanu griķu putru, ceptiem kartupeļiem.
