Cūku tauki ar papriku un ķiplokiem (sausā sālīšana)
Cūku tauki ir mājās gatavots gardums ar ilgu glabāšanas laiku. Tagad speķi izmantoju galvenokārt kā uzkodas. Pāris maizes šķēles ar plānām sālīta speķa šķēlītēm - un jūsu spēki ir uzreiz atjaunoti. Cūku taukiem ir līdzīga iedarbība uz organismu kā enerģijas dzērieniem: pazūd nogurums un viegli panesamas fiziskās aktivitātes. Speķim nepieciešamas karstās garšvielas, kas palīdz treknajam produktam labi uzsūkties. Turklāt paprika, ķiploki un sarkanie pipari palīdz stiprināt imūnsistēmu, kas ir īpaši svarīgi aukstajā sezonā. Piedāvātajai sausajai sālīšanai ir dažas iezīmes: speķis atrodas traukā, kas pārklāts ar pārtikas plēvi. Līdz ar to trauka apakšā parādīsies sālījums, un sālītais speķis būs ļoti mīksts, tieši piemērots sviestmaizēm.
Produkti:
- speķis - 600 g,
- sāls - 4 ēdamk. l.,
- ķiploki - 1/2 galvas,
- paprika - 1 ēd.k. l.,
- žāvēti sarkanie pipari - 1/2 pāksts,
- melnie piparu graudi (pēc izvēles) - 1/3 tējk.
Sausā speķa sālīšanas recepte
1. Sausai sālīšanai der jebkurš speķis: plānās un biezās kārtās, gabaliņos ar vai bez gaļas kārtas. Pievērsiet uzmanību tikai izvēlētā gabala krāsai: speķa taukainajam slānim jābūt gaišam - bez rozā vai dzeltenām nokrāsām.
2.Svaigu speķi mazgā aukstā ūdenī bez mērcēšanas.
3. Rūpīgi noslaukiet speķi ar papīra dvieli, mainot 2-3 gabalus.
4. Cūku taukus vēlams sālīt stikla vai keramikas traukā. Speķi sagriež tā, lai gabaliņi ērti iegultos izvēlētajā traukā. Uz speķa gabaliņiem tiek veikti krustveida griezumi.
5. Ierīvējiet speķi no visām pusēm ar sāli, neaizmirstot par griezumiem.
6. Pārklājiet keramisko veidni ar pārtikas plēvi, atstājot vienā pusē šauru spraugu, lai speķis varētu “elpot”. Šādā formā speķi divas dienas uzglabā istabas temperatūrā. Pēc tam tas paliek ledusskapī vēl divas dienas.
7. Izņem speķi no ledusskapja un ar nazi noskrāpē no sāniem sāli. No šī brīža speķis tiek uzskatīts par gatavu, bet, lai attēls būtu pilnīgs, tam ir jāpiešķir pikanta garša un jāpieliek daži spilgti piparu piesitumi.
8. Pusi ķiploka galviņas izlaiž caur presi un uz šķīvja uzber maltu papriku. Sasmalciniet pusi aso sarkano piparu pākstis. Ja jums patīk krāsains piparu maisījums, varat sasmalcināt vēl dažus melno piparu graudus. Visas garšvielas tiek izklātas uz šķīvja atsevišķi, jo tās tiks uzklātas pa vienai.
9. Speķi nomazgā zem tekoša auksta ūdens un lieko mitrumu noņem, izmantojot papīra dvieļus. Paprika nespēs vienmērīgi pielipt pie slapjiem speķa gabaliņiem.
10. Ierīvējiet speķi no visām pusēm ar ķiplokiem. Sāls netiek pievienota, speķim pietiek ar savu sāļumu.
11. Apkaisa speķi ar papriku un saberž ar sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem. Paglaudiet ar pirkstiem, lai paprika labi pielīp pie speķa.
12. Ar garšvielām pārklātajam speķim vajadzētu dienu nogulēt saldētavā. Cūku tauki netiek uzglabāti maisos, tie ir ietīti vairākās kulinārijas pergamenta kārtās.
13.Speķi ar papriku un ķiploku sagriež šķēlēs un pasniedz ar rupjmaizi.
