Gevogeltevlees in pekel (voor langdurige opslag)
Veel pluimvee dat in de achtertuinen van bewoners van de particuliere sector wordt gekweekt, moet na de slacht worden verwerkt. Niet alles past in diepvriezers; sommige moeten in potten bewaard worden. De stukken vlees worden naar de stoofpot gestuurd en de botten worden rechtstreeks met de bouillon in kleinere cilinders of potten gerold. Ik bied een recept aan, waarmee het mogelijk is om stukken gevogelte maximaal 1 jaar te bewaren.
1. We hakken de vleeskuikens fijn, teren ze, halen de binnenkant eruit en niet te vergeten de vrouw boven het staartgedeelte van de vogel uit te snijden.
2. Was het hele karkas grondig en verdeel het in stukken.
3. Plaats het vlees in twee containers: voor het stoven en voor het koken in pekel.
4. Steriliseer de potten en kook de deksels.
5. Giet water en zout in een pan van 7 liter en wacht tot het kookt.
6. Plaats de stukken en kook gedurende 20 minuten.
7. Gooi het laurierblad en de peper op de bodem van de pot.
8. Doe het vlees dat uit de pekel is gehaald in de potten en voeg de bouillon uit de pan helemaal naar boven toe.
9. Rol het deksel op met een speciale machine.
Belangrijk! Mocht er na het toevoegen van vlees teveel bouillon in de pan zitten, dan kun je deze er met een kopje uit halen. Het zal later van pas komen, als er heel weinig pekel is. Zo verwerken wij alle stukken gevogelte die niet geschikt zijn voor het maken van stoofvlees. Probeer de frame- en kieldelen fijn te hakken, zodat ze gemakkelijk in de hals van de pot passen. Als het tijd is om gerechten van bereid vlees te bereiden, moet je helemaal aan het einde zout aan de soep of borsjt toevoegen. Bij het koken van de stukken in een pan vindt er een zoutuitwisseling plaats. Het water wordt gezouten en het vlees wordt bijna vers.
Wij hebben nodig:
- - frames, kielen, halzen en vleugels van vleeskuikens;
- - 4,5 liter water;
- - 0,5 liter zout.
Het hele proces is vrij eenvoudig:
1. We hakken de vleeskuikens fijn, teren ze, halen de binnenkant eruit en niet te vergeten de vrouw boven het staartgedeelte van de vogel uit te snijden.
2. Was het hele karkas grondig en verdeel het in stukken.
3. Plaats het vlees in twee containers: voor het stoven en voor het koken in pekel.
4. Steriliseer de potten en kook de deksels.
5. Giet water en zout in een pan van 7 liter en wacht tot het kookt.
6. Plaats de stukken en kook gedurende 20 minuten.
7. Gooi het laurierblad en de peper op de bodem van de pot.
8. Doe het vlees dat uit de pekel is gehaald in de potten en voeg de bouillon uit de pan helemaal naar boven toe.
9. Rol het deksel op met een speciale machine.
Belangrijk! Mocht er na het toevoegen van vlees teveel bouillon in de pan zitten, dan kun je deze er met een kopje uit halen. Het zal later van pas komen, als er heel weinig pekel is. Zo verwerken wij alle stukken gevogelte die niet geschikt zijn voor het maken van stoofvlees. Probeer de frame- en kieldelen fijn te hakken, zodat ze gemakkelijk in de hals van de pot passen. Als het tijd is om gerechten van bereid vlees te bereiden, moet je helemaal aan het einde zout aan de soep of borsjt toevoegen. Bij het koken van de stukken in een pan vindt er een zoutuitwisseling plaats. Het water wordt gezouten en het vlees wordt bijna vers.
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (3)
