Volumetrische bloemen in gelei
Ik stel voor om een interessante gelei te maken met een volumineuze bloem erin. Ze kunnen gasten gemakkelijk verrassen, omdat ze dit waarschijnlijk niet ergens hebben gezien. In eerste instantie raad je misschien niet eens hoe deze bloem precies is gemaakt. Sommige mensen denken dat dit een echte pioen of chrysant is, verborgen in gelei. Alles blijkt veel eenvoudiger dan je dacht en deze bloemen kunnen binnen enkele minuten worden bereid, wat we nu gaan doen.
Om gelei met bloemen te bereiden heb je nodig:
- gelatine;
- water;
- citroen;
- wortel;
- kersen, frambozen of bieten;
- melk;
- medische wegwerpspuiten met naalden 2 stuks.
1. Eerst moet je een basis maken voor de gelei. Het kan de dag vóór het bereiden van de hoofdgelei worden gemaakt, omdat het ook tijd nodig heeft om uit te harden. Het moet zo transparant mogelijk zijn, maar ook wat smaak hebben. Ik stel voor om citroengelei als basis te maken.
Hiervoor 1 eetl. Week de gelatine in koud water en doe het in een kom met 200 ml heet water. Roer het water tot de gelatine volledig is opgelost, voeg naar smaak citroensap en suiker toe.
2. Giet de hoofdgelei in transparante kommen en zet op een koele plaats om uit te harden.
3. Nu moet je gekleurde gelei maken.
Om een oranje kleur te verkrijgen, moet je het sap uit de wortels halen.Om dit te doen, rasp je de wortels op een fijne rasp of pers je het sap eruit door kaasdoek. Je hebt een beetje sap nodig, dus je hebt ook één wortel nodig.
4. Voor de rode kleur die nodig is voor de bloemblaadjes heb je frambozen, kersen of bieten nodig. Ik gebruik frambozen. Ik moet het ontdooien en dan het sap eruit halen.
5. Om het sap in de gelei op zijn minst wat kleur te geven, moet het met melk worden gemengd.
6. Giet een portie gelatine in elk van de kommen met melk en melk in de verhouding aangegeven voor de hoofdgelei.
7. Om een bloem te vormen heb je spuiten nodig: één voor oranje en de tweede voor rood.
8. Eerst moet je het midden vormen. Neem hiervoor een injectiespuit met oranje vloeistof en prik de gelei verticaal, knijp er een beetje vloeistof uit en trek de naald eruit, je krijgt één stamper. Vorm parallel de resterende stampers uit de spuit.
9. Nu moet je de bloembladen vormen. Afhankelijk van het type bloem kunnen de bloembladen dun of breed zijn. Voor een dun bloemblad moet je acties uitvoeren die vergelijkbaar zijn met een stamper, en voor een breed bloemblad moet je de naald doorboren en parallel trekken om een plat bloemblad te vormen. Door de hellingshoek te veranderen, kun je veel bloembladen vormen.
Een dunne laag gelei hardt in slechts 10 minuten uit.
10. Om de gelei uit de kom te halen, plaatst u deze een paar seconden in een kom met heet water en draait u hem vervolgens om op een bord. De afbeelding laat zien welke volumineuze bloemen hierdoor kunnen worden verkregen. Met vloeistoffen van verschillende kleuren kun je andere soorten bloemen weergeven.
Om gelei met bloemen te bereiden heb je nodig:
- gelatine;
- water;
- citroen;
- wortel;
- kersen, frambozen of bieten;
- melk;
- medische wegwerpspuiten met naalden 2 stuks.
1. Eerst moet je een basis maken voor de gelei. Het kan de dag vóór het bereiden van de hoofdgelei worden gemaakt, omdat het ook tijd nodig heeft om uit te harden. Het moet zo transparant mogelijk zijn, maar ook wat smaak hebben. Ik stel voor om citroengelei als basis te maken.
Hiervoor 1 eetl. Week de gelatine in koud water en doe het in een kom met 200 ml heet water. Roer het water tot de gelatine volledig is opgelost, voeg naar smaak citroensap en suiker toe.
2. Giet de hoofdgelei in transparante kommen en zet op een koele plaats om uit te harden.
3. Nu moet je gekleurde gelei maken.
Om een oranje kleur te verkrijgen, moet je het sap uit de wortels halen.Om dit te doen, rasp je de wortels op een fijne rasp of pers je het sap eruit door kaasdoek. Je hebt een beetje sap nodig, dus je hebt ook één wortel nodig.
4. Voor de rode kleur die nodig is voor de bloemblaadjes heb je frambozen, kersen of bieten nodig. Ik gebruik frambozen. Ik moet het ontdooien en dan het sap eruit halen.
5. Om het sap in de gelei op zijn minst wat kleur te geven, moet het met melk worden gemengd.
6. Giet een portie gelatine in elk van de kommen met melk en melk in de verhouding aangegeven voor de hoofdgelei.
7. Om een bloem te vormen heb je spuiten nodig: één voor oranje en de tweede voor rood.
8. Eerst moet je het midden vormen. Neem hiervoor een injectiespuit met oranje vloeistof en prik de gelei verticaal, knijp er een beetje vloeistof uit en trek de naald eruit, je krijgt één stamper. Vorm parallel de resterende stampers uit de spuit.
9. Nu moet je de bloembladen vormen. Afhankelijk van het type bloem kunnen de bloembladen dun of breed zijn. Voor een dun bloemblad moet je acties uitvoeren die vergelijkbaar zijn met een stamper, en voor een breed bloemblad moet je de naald doorboren en parallel trekken om een plat bloemblad te vormen. Door de hellingshoek te veranderen, kun je veel bloembladen vormen.
Een dunne laag gelei hardt in slechts 10 minuten uit.
10. Om de gelei uit de kom te halen, plaatst u deze een paar seconden in een kom met heet water en draait u hem vervolgens om op een bord. De afbeelding laat zien welke volumineuze bloemen hierdoor kunnen worden verkregen. Met vloeistoffen van verschillende kleuren kun je andere soorten bloemen weergeven.
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (1)
