IJs op basis van drie componenten zonder suiker en speciale apparatuur
Er is een echte hausse aan ijs in de wereldkeuken. Waar maken professionals geen gastronomisch ijs van? Spek en haring, thee en kruiden, cactus en diverse soorten kazen en alcohol worden de basis van de “winterkoude”.
Maar zelfs in uw keuken kunt u, zonder exotische producten en speciale apparatuur, een echt dessertmeesterwerk creëren! Voor dit recept zijn slechts drie ingrediënten nodig, zoals honing en room, eieren.
Kippeneieren die zelfs als het niet warm is, worden gekocht, kunnen een gevaarlijk product zijn. Ze ondergaan immers niet daadwerkelijk een warmtebehandeling om dergelijk ijs te bereiden. Probeer daarom eens kwarteleitjes te gebruiken, die zijn volgens deskundigen veiliger.
Improviseer ook. Er is niet veel voor nodig. Zodra je van soort honing verandert, veranderen ook de smaaksensaties.
Ingrediënten voor ongeveer drie tot vier porties:
honing (in dit geval boekweit) - vanaf 100 ml, kwarteleitjes - 14 stuks, room (33% vet) - een halve liter.
Voorbereiding:
klop de room met een mixer.Zodra er een stabiel schuim ontstaat, plaats je ze in de koelkast.
Breng de honing aan de kook en laat het op laag vuur niet langer dan vijf minuten sudderen.
Klop de eieren los met een mixer. Er zal schuim verschijnen, zonder het proces te stoppen, giet de honing in een dunne stroom. Je moet het mengsel kloppen tot het op kamertemperatuur is.
Dan kun je, jezelf voorzichtig helpen met een spatel, de honingmassa combineren met de room.
Maak een ijsvorm klaar. Dit is misschien geen speciale container voor zo'n dessert, maar gewoon een container voor het invriezen van voedsel. Het wordt aanbevolen om het te bedekken met huishoudfolie. Giet de resulterende massa erin. Bedek de bovenkant met film en een strak deksel.
Maar aangezien je het ijs elk half uur moet bezoeken, mixen en bij voorkeur met een mixer, is dit niet helemaal handig. Als u besluit een vork te gebruiken, kunt u het advies met huishoudfolie strikt opvolgen.
En deze keer zal ik proberen het zonder te doen. Omdat het invriesproces aanzienlijk zal versnellen. En het ijs moet gladder zijn.
Welke methode u ook niet kiest, u moet op dezelfde manier te werk gaan. Bewaar de gesloten container gedurende 30 minuten op kamertemperatuur voordat u deze in de vriezer plaatst.
De eerste keer dat u de honingmassa roert, moet u ervoor zorgen dat deze bevroren is. En doe dit dan elk half uur, en vergeet niet alles van de wanden van de container te schrapen, om te voorkomen dat er zich ijskristallen op vormen.
Je ziet dat de massa niet helemaal uithardt, daar kunnen verschillende redenen voor zijn:
• het temperatuurregime werd geschonden (de vriezer is niet eens -18, om nog maar te zwijgen van de ideale -24 graden);
•slecht geslagen of gemengd.
Als je 's avonds kookt, is het beter om het ijs na vier tot vijf roermanipulaties (vork, mixer of blender) tot de ochtend met rust te laten. Tegen die tijd zal het vriezen zoals het hoort. En je kunt een echt gourmetfeest beleven! Haast je, honingijs kookt snel, maar kan nog sneller smelten.
Maar zelfs in uw keuken kunt u, zonder exotische producten en speciale apparatuur, een echt dessertmeesterwerk creëren! Voor dit recept zijn slechts drie ingrediënten nodig, zoals honing en room, eieren.
Kippeneieren die zelfs als het niet warm is, worden gekocht, kunnen een gevaarlijk product zijn. Ze ondergaan immers niet daadwerkelijk een warmtebehandeling om dergelijk ijs te bereiden. Probeer daarom eens kwarteleitjes te gebruiken, die zijn volgens deskundigen veiliger.
Improviseer ook. Er is niet veel voor nodig. Zodra je van soort honing verandert, veranderen ook de smaaksensaties.
Ingrediënten voor ongeveer drie tot vier porties:
honing (in dit geval boekweit) - vanaf 100 ml, kwarteleitjes - 14 stuks, room (33% vet) - een halve liter.
Voorbereiding:
klop de room met een mixer.Zodra er een stabiel schuim ontstaat, plaats je ze in de koelkast.
Breng de honing aan de kook en laat het op laag vuur niet langer dan vijf minuten sudderen.
Klop de eieren los met een mixer. Er zal schuim verschijnen, zonder het proces te stoppen, giet de honing in een dunne stroom. Je moet het mengsel kloppen tot het op kamertemperatuur is.
Dan kun je, jezelf voorzichtig helpen met een spatel, de honingmassa combineren met de room.
Maak een ijsvorm klaar. Dit is misschien geen speciale container voor zo'n dessert, maar gewoon een container voor het invriezen van voedsel. Het wordt aanbevolen om het te bedekken met huishoudfolie. Giet de resulterende massa erin. Bedek de bovenkant met film en een strak deksel.
Maar aangezien je het ijs elk half uur moet bezoeken, mixen en bij voorkeur met een mixer, is dit niet helemaal handig. Als u besluit een vork te gebruiken, kunt u het advies met huishoudfolie strikt opvolgen.
En deze keer zal ik proberen het zonder te doen. Omdat het invriesproces aanzienlijk zal versnellen. En het ijs moet gladder zijn.
Welke methode u ook niet kiest, u moet op dezelfde manier te werk gaan. Bewaar de gesloten container gedurende 30 minuten op kamertemperatuur voordat u deze in de vriezer plaatst.
De eerste keer dat u de honingmassa roert, moet u ervoor zorgen dat deze bevroren is. En doe dit dan elk half uur, en vergeet niet alles van de wanden van de container te schrapen, om te voorkomen dat er zich ijskristallen op vormen.
Je ziet dat de massa niet helemaal uithardt, daar kunnen verschillende redenen voor zijn:
• het temperatuurregime werd geschonden (de vriezer is niet eens -18, om nog maar te zwijgen van de ideale -24 graden);
•slecht geslagen of gemengd.
Als je 's avonds kookt, is het beter om het ijs na vier tot vijf roermanipulaties (vork, mixer of blender) tot de ochtend met rust te laten. Tegen die tijd zal het vriezen zoals het hoort. En je kunt een echt gourmetfeest beleven! Haast je, honingijs kookt snel, maar kan nog sneller smelten.
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (1)
