Gemarineerde makreel
Zorg ervoor dat u de sierlijke proporties van uw figuur behoudt en moet makreelgerechten in het menu introduceren. Heilzame stoffen worden bewaard in vispulp die aan de hittebehandeling is ontsnapt. Als verse makreel eenvoudig met zout en kruiden kan worden bestrooid, heeft ontdooide vis een geconcentreerde azijn-oliemarinade met kruidnagel en zoete erwten nodig. De uit de marinade gehaalde stukjes makreel behouden hun mooie vorm, het visvlees wordt niet zacht en valt niet uit elkaar. De aanwezigheid van plantaardige olie in de marinade geeft makreel een bijzondere malsheid.
1. Kies voor het marineren altijd grote karkassen: goed gevoed en glad, zonder huidbeschadiging. De smaak van de marinade hangt af van de combinatie van kruiden; in dit recept worden de eenvoudigste en meest toegankelijke ingrediënten gebruikt.
2. De kop en de staart worden afgesneden. Scheur de buik open en verwijder alle binnenkant. De wanden van de buik van de makreel zijn bedekt met een zwarte film, deze moet worden verwijderd.De vis wordt gewassen onder stromend water.
3. Snijd het karkas met centimeter koevoeten. Fijn snijden verhoogt de snelheid van het marineren; bij grote stukken van drie centimeter duurt het twee keer zo lang voordat elk plakje in de marinade is gedrenkt.
4. Zout en suiker worden nauwkeurig afgemeten, lepels worden zonder schuif gevuld.
5. Giet water in een pan, voeg laurierblaadjes, kruidnagelknoppen en peperkorrels toe.
6. Kook de marinade gedurende 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur uit. Gebruik lepels om de benodigde hoeveelheid azijn en plantaardige olie af te meten en toe te voegen aan de hete marinade.
7. Terwijl de marinade afkoelt, doe je de stukjes makreel in een pot van een halve liter. Dit is de handigste container voor het marineren van één vis.
8. De marinade wordt in de pot gegoten als de vloeistof nauwelijks warm is. Makreel kan worden gemarineerd met uien. In dit geval zijn de stukken vis bedekt met uienringen. De ui zal scherper en pittiger zijn dan de vis zelf.
9. Bedek de pot met vis met folie en plaats deze in de koelkast. Binnen een dag kun je makreel eten. De bereidheid wordt bepaald door de kleur van de stukjes te beoordelen: onder invloed van azijn moeten de roze tinten van het vruchtvlees een lichte kleur krijgen. Als je een echt pittige smaak wilt krijgen, moet je de makreel twee dagen laten marineren. Dan ruikt de visfilet naar zowel kruidnagel als piment.
10. Serveer ingelegde makreel met verse dille. In een oliemarinade zijn stukjes vis 5-6 dagen houdbaar; het potje makreel dient in de koelkast te worden bewaard.
11. Vette ingelegde makreel kan als een zelfstandig gerecht worden genomen, geserveerd met brood zonder andere toevoegingen. Maar dan moeten er voor elke portie 2-3 stukjes zijn.
12.Als ingelegde makreel een voorgerecht is, kun je er gebakken aardappelen, groentestoofpot, tarwepap met gebakken champignons bij serveren.
Producten:
- bevroren makreel – 1 st.,
- ui (optioneel) – 1 st.,
- water – 200 ml,
- azijn 95 – “5 eetl. l.,
- plantaardige olie – 2 el. l.,
- zout – 1 eetl. l.,
- suiker – 1 theelepel,
- laurierblaadjes – 4 stuks,
- zoete erwten – ½ theelepel,
- kruidnagelknoppen - ½ theelepel,
- verse dille.
Bereidingswijze van gemarineerde makreel:
1. Kies voor het marineren altijd grote karkassen: goed gevoed en glad, zonder huidbeschadiging. De smaak van de marinade hangt af van de combinatie van kruiden; in dit recept worden de eenvoudigste en meest toegankelijke ingrediënten gebruikt.
2. De kop en de staart worden afgesneden. Scheur de buik open en verwijder alle binnenkant. De wanden van de buik van de makreel zijn bedekt met een zwarte film, deze moet worden verwijderd.De vis wordt gewassen onder stromend water.
3. Snijd het karkas met centimeter koevoeten. Fijn snijden verhoogt de snelheid van het marineren; bij grote stukken van drie centimeter duurt het twee keer zo lang voordat elk plakje in de marinade is gedrenkt.
4. Zout en suiker worden nauwkeurig afgemeten, lepels worden zonder schuif gevuld.
5. Giet water in een pan, voeg laurierblaadjes, kruidnagelknoppen en peperkorrels toe.
6. Kook de marinade gedurende 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur uit. Gebruik lepels om de benodigde hoeveelheid azijn en plantaardige olie af te meten en toe te voegen aan de hete marinade.
7. Terwijl de marinade afkoelt, doe je de stukjes makreel in een pot van een halve liter. Dit is de handigste container voor het marineren van één vis.
8. De marinade wordt in de pot gegoten als de vloeistof nauwelijks warm is. Makreel kan worden gemarineerd met uien. In dit geval zijn de stukken vis bedekt met uienringen. De ui zal scherper en pittiger zijn dan de vis zelf.
9. Bedek de pot met vis met folie en plaats deze in de koelkast. Binnen een dag kun je makreel eten. De bereidheid wordt bepaald door de kleur van de stukjes te beoordelen: onder invloed van azijn moeten de roze tinten van het vruchtvlees een lichte kleur krijgen. Als je een echt pittige smaak wilt krijgen, moet je de makreel twee dagen laten marineren. Dan ruikt de visfilet naar zowel kruidnagel als piment.
10. Serveer ingelegde makreel met verse dille. In een oliemarinade zijn stukjes vis 5-6 dagen houdbaar; het potje makreel dient in de koelkast te worden bewaard.
11. Vette ingelegde makreel kan als een zelfstandig gerecht worden genomen, geserveerd met brood zonder andere toevoegingen. Maar dan moeten er voor elke portie 2-3 stukjes zijn.
12.Als ingelegde makreel een voorgerecht is, kun je er gebakken aardappelen, groentestoofpot, tarwepap met gebakken champignons bij serveren.
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (1)
