Afvalvrije basturma (uit één stuk)

Van kipfilet, waarvan bekend is dat deze een ongelijke dikte en grootte heeft, werden dunne, lichtdoorlatende, matig zoute en smaakvolle stukjes natuurlijk vlees tot één rechthoekig stuk gevormd. Bovendien gingen alle onregelmatig gevormde restjes in gebruik, zelfs kippenvet.
Afvalvrije basturma uit één stuk

Ingrediënten


Voor 7 stuks. kip basturma:
  • filet - 7 st.,
  • zout - 1-1,5 kg.

Afvalvrije basturma uit één stuk

Specerijen:
  • hete peper - 5 g,
  • paprika - 15 g,
  • koriander - 15 g,
  • knoflook - 1 kop.

Afvalvrije basturma uit één stuk

Basturma koken


Alle voorbereidingen duren maximaal 14 dagen:
1. Snijd de kleine filet af. Snijd vanaf de zijkant van de smalle rand de punt af en knip het uiteinde op maat.
Afvalvrije basturma uit één stuk

2. Snijd de dunnere rand af met een scherp mes, zodat er een soort zak ontstaat.
Afvalvrije basturma uit één stuk

3. Vul het met afgesneden fragmenten - een kleine filet en een smalle punt, en duw het kippenvet dat naar buiten bungelt in het midden.
Afvalvrije basturma uit één stuk

4. Knijp met uw handen in het werkstuk en geef het een rechthoekige vorm. Probeer de incisieplaats een beetje aan te spannen.
Afvalvrije basturma uit één stuk

5. Bestrijk de bodem van de vorm met 5 mm zout. Plaats de blokken zonder ze tegen elkaar aan te drukken en laat ruimte vrij tot aan de wanden van de mal.
Afvalvrije basturma uit één stuk

6. Strooi zout over de hele bovenkant, inclusief alle ruimtes. Je kunt het vlees in 2 rijen plaatsen. Het belangrijkste is dat alle vrije ruimte is gevuld met een zout conserveermiddel (zout).Plaats de container in de koelkast en sluit hem goed af met een deksel.
Afvalvrije basturma uit één stuk

7. Spoel de vleesblokjes na 14 uur af om het zout te verwijderen en laat ze een uur in een vergiet drogen.
Afvalvrije basturma uit één stuk

8. Dep de stukken bovendien af ​​met een handdoek.
Afvalvrije basturma uit één stuk

9. Bestrijk alle bereidingen aan alle kanten met geperste knoflook.
Afvalvrije basturma uit één stuk

10. Doe de kruiden voor het gemak in een zak, doe er een stuk vlees in en rol ze grondig door de kruiden.
Afvalvrije basturma uit één stuk

11. Bereid alle blokken op deze manier voor.
Afvalvrije basturma uit één stuk

12. Wikkel elk stuk stevig in gaas.
Afvalvrije basturma uit één stuk

13. Voor de zekerheid bindt u er een draad bovenop en steekt u een haakje aan de zijkant van de zak (deze kan worden vervangen door een paperclip).
Afvalvrije basturma uit één stuk

14. Hang alle gaascocons in de koelkast en laat ze daar 12-14 dagen liggen. Hoe langer de plano's worden gedroogd, hoe droger de basturma zal worden.
Afvalvrije basturma uit één stuk

Het afgewerkte rechthoekige blok basturma behoudt zijn vorm perfect, alle kleine onderdelen zijn stevig aangedrukt en vormen een monolithisch stuk. Deze jerky kan heel dun worden gesneden. Probeer het, eet smakelijk!
Afvalvrije basturma uit één stuk

Afvalvrije basturma uit één stuk
terugkomen
Opmerking
  • vlinderdasglimlachlachendblozensmileyontspannen ontspannengrijns
    hart ogenkussend hartkussende_gesloten_ogengespoeldopgeluchttevredengrijns
    knipoogvastgezette_uit_tong_knipogende_ooguitgestoken tong gesloten ogengrijnzendkussenvastzittende_uit_tongslapen
    bezorgdfronsengekweldopen mondgrimmigverwardstil
    uitdrukkingsloosniet geamuseerdzweet_glimlachzweetteleurgesteld_opgeluchtvermoeidheidpassief
    teleurgesteldverwardangstigkoud zweetvolhoudenschreeuwsnik
    vreugdeverbaasdschreeuwvermoeid gezichtbooswoedetriomf
    slaperigjammiemaskerzonnebrilduizelig gezichtimpglimlachend_imp
    neutraal_gezichtgeen_mondonschuldig
3+drie=
Opmerkingen (2)
  1. Vasya
    #1 Vasya Gasten 13 april 2020 09:31
    1
    Het is niet nodig om het met gaas te bedekken, laat staan ​​om het in de koelkast te drogen.Droogt perfect in elke droge ruimte.
  2. Gast
    #2 Gast Gasten 17 april 2020 22:20
    1
    Over het algemeen klopt alles.
    MAAR. Basturma kan geen kip zijn.
    Verander het vlees.