Duftende basturma på festbordet

Forbered en deilig kjøttmat til familien din - basturma. Dette tørkede kjøttet med krydder er perfekt for en matbit, og selvfølgelig for et feriebord. Basturma er tilberedt av indrefilet av okse. Det kan også tilberedes av hvilket som helst annet kjøtt i henhold til dine ønsker og preferanser. Indrefilet av svin, andefilet, kylling og kalkun er perfekt for å lage basturma. Du kan erstatte butikkkjøpt pølse med denne snacksen, den blir smakfullere og sunnere.
Å tilberede basturma er enkelt og raskt. Det vanskeligste er å vente noen dager på at kjøttet skal tørke.
Resultatet er en smakfull, lys og aromatisk kjøttmat. Gjestene vil definitivt sette pris på en slik matbit.

Ingredienser:

• - svinekjøtt (indrefilet) - 700 g;
  
• - salt (grovt) - 400 - 500 g.

For å belegge kjøttet:

• - tomatpuré - 400 g;
  
• - mel - ½ kopp;
  
• - utskho suneli (chaman, blå bukkehornkløver) - 1 ss. l;
  
• - hvitløk - 1 hode;
  
• - timian - ½ ts;
  
• - varm pepper - 1 ts.

Du kan også ta et sett med krydder for basturma.
Khmeli Suneli - for innbrudd.

Matlaging av basturma

Kjøttet skal vaskes og tørkes med et papirhåndkle. Fjern fett og årer.

Dekk stykkene veldig sjenerøst med salt på alle sider.
Kjøttet må overføres til en dyp bolle med lokk.Sett i kjøleskap i to dager. I løpet av denne tiden vil kjøttet være helt saltet.

Etter to dager må kjøttstykkene fjernes fra beholderen og alt saltet vaskes av. Det er bedre å gjøre dette under rennende vann.
Deretter må kjøttet bløtlegges. For å gjøre dette, fyll en passende beholder med kaldt vann og dypp de saltede kjøttstykkene i den. Vannet skal dekke dem helt. Kjøttet må bløtlegges i tre timer. Hver halve time skal vannet tømmes og rent vann fylles på igjen.

Du kan tilberede krydder selv eller kjøpe et ferdig sett med krydder til basturma.

Suneli humle er en tørr innkjøring som skal til senere. Alle andre krydder skal blandes sammen med tomatpuré og mel. Det er ikke nødvendig å tilsette salt til "deigen". Du skal få en homogen tykk masse som er lett å smøre på.

Kjøttet skal fjernes fra vannet og tørkes med et papirhåndkle. Bitene må være praktisk talt tørre, ellers vil ikke "deigen" holde sammen.
Dekk de tilberedte stykkene av svinekjøtt med tomatpuré og krydder. Lagtykkelsen bør være minst ½ cm.
Dekk så sjenerøst kjøttet med khmeli suneli.

Når du går tilbake 1-2 cm fra kanten, må du kutte hull og tre en hyssing eller krok slik at bitene kan henges.

Basturma bør tørke i et godt ventilert område, men ikke i solen. Kjøttet er ferdig på 8-10 dager, avhengig av størrelsen på stykkene.

Det ferdige kjøttet skjæres i tynne skiver og serveres.

Basturma oppbevares i en papirpose i kjøleskapet.