Smult med paprika og hvitløk (tørrsalting)
Smult er en hjemmelaget delikatesse med lang holdbarhet. Nå bruker jeg smult hovedsakelig som snacks. Et par brødskiver med tynne skiver saltet smult - og styrken er umiddelbart gjenopprettet. Smult har en lignende effekt på kroppen som energidrikker: trettheten forsvinner og fysisk aktivitet tolereres lett. Varme krydder er nødvendig for smult, de hjelper fettproduktet å absorberes godt. I tillegg er paprika, hvitløk og rød pepper med på å styrke immunforsvaret, noe som er spesielt viktig i den kalde årstiden. Den foreslåtte tørrsaltingen har noen funksjoner: smulten er i en beholder dekket med matfilm. Følgelig vil saltlake vises i bunnen av beholderen, og det saltede smultet vil være veldig mykt, bare egnet for smørbrød.
Produkter:
- smult - 600 g,
- salt - 4 ss. l.,
- hvitløk - 1/2 hode,
- paprika - 1 ss. l.,
- tørket rød pepper - 1/2 pod,
- sorte pepperkorn (valgfritt) - 1/3 ts.
Oppskrift på tørr salting smult
1. Enhver smult er egnet for tørrsalting: tynne og tykke lag, stykker med eller uten kjøttlag. Vær bare oppmerksom på fargen på det valgte stykket: fettlaget med smult skal være lett - uten rosa eller gule nyanser.
2.Fersk smult vaskes i kaldt vann uten bløtlegging.
3. Tørk smultet grundig med et papirhåndkle, bytt 2-3 stykker.
4. Det er lurt å salte smult i en glass- eller keramikkbeholder. Smulten kuttes slik at bitene passer godt i den valgte beholder. Kryssformede kutt er laget på smultbiter.
5. Gni smult på alle sider med salt, ikke glem kuttene.
6. Dekk den keramiske formen med matfilm, og la det være et smalt gap på den ene siden slik at smulten kan "puste". I denne formen lagres smult i to dager ved romtemperatur. Så står den i kjøleskapet i ytterligere to dager.
7. Ta smulten ut av kjøleskapet og bruk en kniv til å skrape av saltet fra sidene. Fra dette øyeblikket anses smulten som klar, men for å fullføre bildet må det gis en krydret smak og noen få lyse pepperaktige innslag.
8. Før et halvt hvitløkhode gjennom en presse og hell malt paprika på en tallerken. Mal en halv belg med varm rød pepper. Du kan male noen flere sorte pepperkorn hvis du liker en fargerik pepperblanding. Alle krydder legges ut på en tallerken separat, siden de påføres en etter en.
9. Smulten vaskes under rennende kaldt vann og overflødig fuktighet fjernes med tørkepapir. Paprika vil ikke kunne feste seg jevnt til våte smultbiter.
10. Gni smultet med hvitløk på alle sider. Det tilsettes ikke salt, smultet har nok av sin egen saltholdighet.
11. Dryss smult med paprika og knus den med hakket rød pepper. Klapp med fingrene slik at paprikaen fester seg godt til smulten.
12. Smult belagt med krydder skal ligge i fryseren et døgn. Smult lagres ikke i poser, det er pakket inn i flere lag kulinarisk pergament.
1. 3.Smult med paprika og hvitløk skjæres i skiver og serveres med rugbrød.
