Pilaw jest łatwy

Kochani, co to jest pilaw bez cebuli??? Podobno sam tego nie gotowałeś, więc nie wiesz - podstawą jest cebula, bez niej to nie pilaw. A w gotowym naczyniu nie znajdziesz cebuli

i Zira? bez kminku to nie pilaw, ale jak to ująłeś kaszka ryżowa z mięsem...

Masz rację tylko w jednym: istnieje wiele przepisów na pilaw.Ale we wszystkich dodanie lakieru wraz z marchewką jest OBOWIĄZKOWE. Z reguły dwie marchewki przyzwoitej wielkości (większe niż przeciętne) i dwie duże cebule są krojone bardzo wąsko.Cebulę kroi się na półpierścienie. I na pewno dodaje się kminek. Zasadniczo wszystko, co robisz, jest poprawne, ale są absolutnie niepotrzebne działania.
To np. włożenie na sam początek do kotła cebuli i podsmażenie jej na czarno. W Uzbekistanie robi się to z jednego powodu. W czasach sowieckich po prostu nie było oleju słonecznikowego, był tylko olej z nasion bawełny. A ma specyficzny zapach, więc żeby zagłuszyć ten zapach, już na samym początku wrzuca się cebulę do kociołka i smaży ją prawie na czarno.
Teraz, w obecności rafinowanego oleju słonecznikowego, jest to absolutnie niepotrzebna procedura.
Pilaw jest doskonale ugotowany na patelni o grubych ściankach, ale tutaj napisałeś bzdury, że to niemożliwe. Ze mną, rodak z regionu Taszkentu i doskonały kucharz taszkenckiej wersji pilawu ugotował go na patelni. Byliśmy w podróży służbowej na Dalekiej Północy, oczywiście nie było kociołka, a on ugotował wyśmienity pilaw na patelni o grubych ściankach. Facet jest Rosjaninem, właśnie się urodził i mieszkał w Uzbekistanie przez ponad 20 lat. Często odwiedzałem wtedy jego dom i mogę powiedzieć, że pilaw, który ugotował na patelni, niczym nie różnił się od pilawu, który ugotował w domowym kotle.
Nawiasem mówiąc, prawdziwy pilaw gotuje się wyłącznie NA OBÓZ.

W dążeniu. Wodę wlewa się nie na dwa palce nad ryż, ale JEDEN PALEC lub około 12-15 mm. W przeciwnym razie nie będzie mógł odparować podczas przygotowywania pilawu, a ryż nie będzie kruchy.