Domowy jogurt termostatyczny

Śliwki zniknęły z pola widzenia producentów jogurtów, ustępując miejsca egzotycznym owocom. Brak różnorodności asortymentu sklepu można zrekompensować przygotowaniem domowego jogurtu o smaku śliwkowym. Najłatwiej jest wyjąć z półki gotowy powidło śliwkowe i wymieszać go z twardniejącym jogurtem. Nie wszyscy jednak zaopatrują się w dżemy w dużych ilościach, a świeże śliwki można kupić w supermarketach przez cały rok. Garść śliwek szybko zamieni się w pachnącą, jednorodną masę. „Szybki” świeży dżem nie zdąży stracić słodkiego „nektarowego” zapachu, jogurt śliwkowy będzie prawdziwie owocowy.

Produkty:

• mleko – 1,5 l,
  
• starter jogurtowy – 0,5 g,
  
• śliwki – 200 g,
  
• cukier – 100 g,
  
• cukier waniliowy – 1 łyżeczka.

Kolejność przygotowania jogurtu termostatycznego:

1. Nawet bardzo dojrzałe śliwki pozostają słodko-kwaśne, dlatego łączy się je z cukrem w proporcji 2:1. Śliwki waży się razem z pestkami.
2. Umyj śliwki. Owoce mogą być miękkie, ale należy unikać owoców z rozpływającym się miąższem.

3. Pokrój śliwki i usuń pestki.

4. Połówki śliwek mieszamy z wanilią i zwykłym cukrem.

5. Zmiel miąższ za pomocą blendera.

6. Dżem śliwkowy gotuje się przez 12-15 minut. Masa stanie się ciemna i gęsta.Ogrzewanie powinno być utrzymywane na niskim poziomie, aby zapobiec przyklejaniu się dżemu do dna patelni.

7. Do każdego słoiczka jogurtowego wlej odrobinę powideł śliwkowych. Mleko dodaje się, gdy dżem osiągnie temperaturę pokojową.

8. Będziesz potrzebował półtora paczki mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu - 3,2%. Mleko jest podgrzewane, ale nie gotowane.

9. Zakwas zachowuje swoje właściwości, jeśli temperatura mleka nie przekracza 40 stopni. Zakwas można rozpuścić w zimnym mleku, ale wtedy jogurt będzie gotowy dopiero po 11 godzinach. Po rozpuszczeniu proszku w ciepłym mleku jogurt nabierze właściwej konsystencji w ciągu 8 godzin.

10. Wymieszaj mleko. Gdy tylko wszystkie ziarna rozpuszczą się w płynie, mleko wlewa się do porcjowanych słoików jogurtowych. Powidła śliwkowe tworzą „dolną warstwę”, która nie miesza się z mlekiem.

11. Słoiki przenosimy do jogurtownicy, zamykamy zakrętką i odstawiamy na 8 godzin.

12. Przed podaniem zamieszaj jogurt w słoikach. Powidła śliwkowe rozprowadzamy równomiernie.
13. Świeżo przygotowany jogurt będzie delikatny, a jego konsystencja będzie zbliżona do „pitnego” produktu kupionego w sklepie. Jeśli lubisz gęsty jogurt, podobny do rynkowej śmietany, to musisz dać mu czas na „dojrzewanie”. Słoiki wyjmuje się z jogurtownicy i umieszcza w lodówce. W ciągu jednego dnia jego gęstość podwoi się.

14. Od pierwszej łyżki smak śliwki będzie można wyczuć nawet w tych słoikach z jogurtem, w których warstwa śliwek leży na dnie i nie miesza się z warstwą sfermentowanego mleka.