Marynowanie grzybów mlecznych, mój przepis krok po kroku

Jeśli ugotujesz ziemniaki, na talerz ułożysz grzyby, posiekasz cebulę i zalejesz to wszystko olejem roślinnym lub wiejską śmietaną, to trudno o lepszą przekąskę. Solone grzyby mleczne są bardzo rzadkie w sklepach i kosztują dużo pieniędzy.
Grzyby przygotowane przemysłowo nie zawsze są smaczne, często są przesolone. Ale jeśli pójdziesz przez las, zbierzesz je sam i odpowiednio ugotujesz, możesz uzyskać nie tylko przyjemność moralną, ale także zadowolić siebie, swoją rodzinę i przyjaciół prawdziwym przysmakiem.

Zbiór grzybów mlecznych

Grzyby mleczne wolą rosnąć w lasach liściastych lub mieszanych, chowając się pod opadłymi liśćmi, trawą, mchem lub w ziemi. A osikowy las to dla nich prawdziwy raj.

Młode grzyby bardzo trudno dostrzec w ich kryjówce – trzeba sprawdzić każdy guzek. A gdy już taki znajdziesz, przeszukaj okolicę, poruszając się po spirali. Sztuczka polega na tym, że grzyby mleczne rzadko rosną samotnie - częściej tworzą cały grzbiet. Jeśli będziesz ostrożny, możesz zebrać go z jednego miejsca do wiadra.

Dorosłe grzyby nie zawsze są w całości – to także przysmak dla robaków i robaków.Nie należy nimi gardzić i wyrzucać: oczywiście nie można ich położyć na stole. Ale jeśli drobno posiekasz solone grzyby mleczne i usmażysz je z cebulą, po prostu nie ma smaczniejszego nadzienia do ciast, ciast francuskich i naleśników.

Przygotowanie grzybów mlecznych do solenia

Gatunek ten jest uważany za grzyba warunkowo jadalnego. Dlatego przed soleniem należy je namoczyć przez 3 dni. Aby to zrobić, grzyby mleczne umieszcza się w dużym pojemniku i napełnia zimną wodą.

Połóż talerz lub drewniany okrąg na górze, tak aby były całkowicie zanurzone w wodzie.

Nie ma potrzeby ich wstępnego mycia ani czyszczenia, łatwiej będzie to zrobić, gdy będą mokre. Wodę należy wymieniać rano i wieczorem. Jeśli w domu jest gorąco, musisz to robić częściej lub umieścić pojemnik w chłodniejszym miejscu. Bardzo ważne jest, aby woda nie zaczęła kwaśnieć.
Najwygodniej jest płukać grzyby mleczne następnego dnia:

• czyste grzyby będą mniej kwaśne;
  
• możesz w końcu zdecydować, które grzyby mleczne nie nadają się do niczego - należy je wyrzucić;
  
• namoczone grzyby są trudniejsze do czyszczenia i przycinania.

Lepiej spłukać pod bieżącą wodą - umożliwi to usunięcie wszystkich zanieczyszczeń między płytami na dolnej stronie. Odetnij nogi aż do czapki.

Po 3 dniach ponownie umyj grzyby mleczne.
W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj do niej kwasek cytrynowy za pomocą czubka noża. Przygotuj kolejny pojemnik z zimną wodą. Grzyby zanurzać po kilka na raz we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie przelać do zimnej wody. Odbywa się to tak, aby nie ściemniały podczas procesu solenia.

Po ostygnięciu grzybów odcedzamy je na durszlaku.

Solenie grzybów mlecznych

W czasie gdy nadmiar wody odpłynie z grzybów, przygotuj zioła i przyprawy. Do tego będziesz potrzebować:

• koperek;
  
• liście porzeczki;
  
• ząbki lub łodygi czosnku;
  
• liście chrzanu;
  
• sól;
  
• liść laurowy;
  
• ziarna pieprzu: czarny i ziele angielskie.

Etap I

Dokładnie spłucz warzywa. Na dnie pojemnika, w którym będą solone grzyby mleczne, ułóż przyprawy, czosnek, koper, porzeczkę i liście chrzanu.

Następnie ułóż warstwę grzybów, kapeluszami do dołu.

Posyp je solą. Możesz wziąć to na oko, ale w sumie nie więcej niż 2 łyżeczki. Następnie ponownie dodaj przyprawy, a następnie grzyby mleczne, warstwami, aż grzyby znikną.

Przykryj górę talerzem lub plastikową pokrywką o takich rozmiarach, aby szczelina była minimalna i umieść ciężarek. Im jest cięższy, tym lepiej.

Etap II

Po 3-4 dniach grzyby mleczne należy przenieść do słoików, które należy dokładnie umyć. Lepiej używać małych, aby po otwarciu móc zjeść grzyby 1-2 razy.
Grzybów mlecznych nie należy wrzucać do słoików przypadkowo, ale sortować je: które trafią na stół, a te gorsze można wykorzystać jako nadzienie. Wyjmij zioła i przyprawy z pojemnika, w którym solono grzyby i połóż je na dnie słoików.

Ułożyć tam grzyby mleczne, kapeluszami do dołu, przykryć liśćmi chrzanu i porzeczki. Jeżeli grzyb jest duży, pokroić na 4 części.

Teraz musisz przygotować solankę:

• wlej wodę do garnka, możesz użyć płynu pozostałego w pojemniku, ale to nie wystarczy;
  
• dodać sól: na litr - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni;
  
• gotować;
  
• zdejmij patelnię z pieca i dodaj ocet w ilości 1 łyżeczki. na litr wody.

Gorącą zalewą napełnij słoiki z grzybami, aby nie pozostały puste przestrzenie powietrzne. Zamknąć pokrywkami i wstawić do lodówki do posolenia na 30-40 dni.

Pieczarki mleczne przygotowane w tej technologii będą chrupiące, nieprzesolone i piękne. Pyszna przystawka na każdy świąteczny lub noworoczny stół.