Solony smalec „po białorusku”

Miłość ludzi do kuchni białoruskiej znana jest od dawna, bo jest prosta, satysfakcjonująca i zrozumiała, bez zbędnych szczegółów i trudności w znalezieniu składników do przepisów. To są rodzaje potraw, które chcesz gotować codziennie, aby wszyscy byli pyszne. Szeroką gamę dań mięsnych łączą pachnące, ale nie pikantne przyprawy - kminek, kolendra, koper. Dziś zapraszamy na smalec kiszony według białoruskich tradycji narodowych, będzie bardzo smaczny i aromatyczny aż do wstydu!

Składniki:

- smalec świeży – 0,5 kg;
- sól kamienna – 1 szklanka;
- czosnek – 1 główka;
- kminek – 1 łyżeczka;
- kolendra – 1 łyżeczka;
- gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
- mielony czarny pieprz – 1-2 łyżeczki.

Czas przygotowania: 1 dzień.
Porcje: 20.

Przepis:

1. Kawałek świeżego smalcu bez smug mięsa opłucz, a jeśli pozostała skórka, obierz ją dokładnie nożem, aż zmieni kolor na biały. Smalec pokroić na kawałki (losowo w kostkę od 5 na 5 cm do 8 na 8 lub w przybliżeniu prostokąty), ponieważ solenie w kawałkach będzie skuteczniejsze i szybsze.

2. Na dno salaterki wsyp odrobinę soli, resztę soli zostaw do posypania na wierzchu.

3.Kawałki smalcu układamy zwięźle, posypujemy obficie z wierzchu i pomiędzy kawałkami, tak aby sól dostała się wszędzie. Pozostaw na jeden dzień w temperaturze nieprzekraczającej 20 stopni lub w lodówce. Jeśli masz duże kawałki smalcu, zostaw go w soli na 2 dni.

4. Po dniu usuń skorupę solną z kawałków smalcu, a pozostałą sól dokładnie wyczyść za pomocą noża lub grubej serwetki.

5. Przygotuj miazgę czosnkową - przepuść obrane ząbki przez prasę.

6. Przygotuj zioła i przyprawy: wszystko, co masz w ziarnach, zmiel w moździerzu (kolendra i kminek) lub możesz użyć młynka do kawy, jeśli nie chcesz, aby natrafiły na duże kawałki przypraw, a cała aromatyczna polewa na smalcu będzie być w formie proszku.

7. Smalec nacieramy kleistym miąższem czosnkowym, a następnie obtaczamy w mieszance aromatycznych przypraw z kruszonego kminku i kolendry z dodatkiem gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu.