Sok już płynie – Ormianin dzieli się sekretem soczystego kebaba

Smaczny, miękki i soczysty kebab to marzenie i duma każdego kucharza, zarówno profesjonalisty, jak i amatora. Według opinii doświadczonych kucharzy kuchni ormiańskiej, aby smażone mięso nabrało oryginalnego smaku i apetycznego aromatu, należy je przed gotowaniem zamarynować w mieszance przypraw i soli oraz różnych dodatków.

Dziś przygotujemy szaszłyk z karkówki po ormiańsku. Polędwica z szyi tuszy przypomina mięso marmurkowe, przesiąknięte najdrobniejszymi tłustymi żyłkami, które po kontakcie z rozżarzonymi węglami nadają gotowemu produktowi nieopisaną soczystość.

A jako przyprawy do tego kebaba użyjemy suszonej bazylii, nasion gorczycy i odrobiny mielonego czarnego pieprzu.

Składniki na 3 kg wieprzowiny:

surowe ziemniaki - 1 obrana bulwa średniej wielkości;
suszona bazylia - 2 łyżeczki;
nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
pieprz czarny mielony – 2 szczypty;
sól gruboziarnista – 50-60 g;
woda mineralna – 50 ml;
oliwa z oliwek – 50 ml;
cebula - 3-4 duże głowy.

Przygotowanie:

1. Umyj świeże mięso pod zimną wodą i pokrój w duże kawałki tej samej wielkości.
2.Po ułożeniu wieprzowiny w jednej warstwie na blasze, posyp ją solą i przyprawami, najpierw z jednej, a następnie z drugiej strony.
3. Do potrawy dodaj starte surowe ziemniaki.
4. Mięso zalać wodą mineralną i oliwą, następnie dokładnie wymieszać rękoma, po założeniu gumowych rękawiczek.
5. Obraną cebulę pokroić w krążki i dodać do mięsa.
6. Przykryj tacę polietylenem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny.

7. Szaszłyk przebijamy wzdłuż włókien, aby kawałki nie wisiały nad węglami. Mięso na przemian z marynowanymi krążkami cebuli.

8. Smażyć kebab na grillu na rozżarzonych węglach na średnim ogniu, obracając szaszłyki co 3-4 minuty.

9. Zwykle wystarczy 15-18 minut, aby szaszłyk z karku namoczony w wodzie mineralnej, oleju i przyprawach był całkowicie ugotowany.

10. Kebab i podsmażoną cebulę wyłóż na talerz i podawaj ze świeżym pieczywem (lawaszem lub pitą) oraz ulubionymi warzywami, których wybór zależy od upodobań gości i pory roku.

Pikantne sosy pozwalają podkreślić smak mięs smażonych na węglu drzewnym: pomidorowy, ketchupowy, chili, adjika, satsedelli, grzybowy, kefirowo-czosnkowy czy serowy. Jako dodatek do szaszłyka można przygotować gotowane ziemniaki z masłem i drobno posiekanymi liśćmi koperku.

I nie zapomnij udekorować plasterków warzyw świeżymi pęczkami zielonych liści: bazylii, rukoli, pietruszki, kolendry i kopru włoskiego. A jeśli przygotowujesz bogaty w witaminy zimny przystawkę z warzyw, koniecznie dodaj do smaku świeże liście sałaty, porwane na średniej wielkości frakcje i posiekane zioła ogrodowe.