Pieczona wołowina w piekarniku

Dziś przygotujemy domową gotowaną wołowinę w piekarniku. Proces nie jest szybki, ale udział hostessy jest ograniczony do minimum. A po długim marynowaniu kawałka mięsa, a następnie pieczeniu go w piekarniku w niskiej temperaturze, otrzymasz delikatne i soczyste mięso. Można go wykorzystać do przygotowania kanapek, sałatek lub podać jako składnik wędlin.

Składniki:

polędwica wołowa 1kg.
brązowy cukier 1 łyżka.
sól kamienna 1 łyżka.
sól azotynowa 10 g.
liść laurowy 2 szt.
nasiona kolendry 1 łyżeczka.
mieszanka ziaren pieprzu 0,25 łyżeczki.

Procedura gotowania

Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Usuń filmy z wołowiny. Staraj się wybrać kawałek o mniej więcej tej samej grubości, aby solenie i gotowanie przebiegały równomiernie.
Do moździerza wsypać oba rodzaje soli, brązowy cukier, kolendrę i ziarna pieprzu, a liść laurowy rozbić rękoma. Można użyć zwykłego cukru, ale brązowy cukier dodaje niepowtarzalnego smaku.

Wszystko dobrze rozetrzyj tłuczkiem, aby uwolnić aromat pieprzu i kolendry.

Mięso włożyć do pojemnika i tam dodać zawartość zaprawy.

Obsmaż polędwicę ze wszystkich stron.

Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na trzy dni.Kalkulacja jest prosta: na każde 2 centymetry średnicy przypada jeden dzień solenia, w tym przypadku średnica polędwicy wynosi 6 centymetrów. Od czasu do czasu odwracaj, gdyż na dnie zbiera się płyn.

Po upływie czasu wyjmij polędwicę i pozostaw ją w kuchni na 2-3 godziny, mięso powinno ogrzać się do temperatury pokojowej. Następnie ułóż na arkuszu folii kuchennej.

Zawiń szczelnie, aby zapobiec wyciekaniu soku z mięsa.

Rozgrzej piekarnik do 140 stopni i włóż wołowinę. Pieczemy w tej temperaturze dokładnie godzinę, po czym ostrożnie rozkładamy folię i nakłuwamy kawałek nożem mniej więcej do połowy. Jeśli wycieknie przezroczysty płyn, należy ponownie umieścić folię na swoim miejscu i wyłączyć piekarnik, pozostawiając mięso w środku do całkowitego wystygnięcia. Następnie włóż do lodówki na kolejne 12-15 godzin.