Prosta bułka z gicz wieprzową dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z mięsem delikatesowym.

Dla początkujących najłatwiejszym sposobem na rozpoczęcie wytwarzania produktów mięsnych w domu jest użycie szynek z całych mięśni. Proces technologiczny jest dość prosty, wymaga jedynie solenia i obróbki cieplnej surowego mięsa. W tym przepisie zaprezentowany zostanie przepis na przygotowanie rolady z gicz wieprzowej metodą solenia na sucho.
Wszystkie obliczenia składników podano w przeliczeniu na kilogram surowego mięsa.

Składniki

Aby przygotować bułkę, musisz przygotować następujące składniki:

Gicz wieprzowa – 1 kg;
sól azotynowa – 12 g;
Sól kuchenna – 8g;
Drobno zmielona gałka muszkatołowa lub kardamon – 0,5 łyżeczki;
Ziele angielskie drobno zmielone – 1 łyżeczka;
Mieszanka drobno mielonego pieprzu – 1 łyżeczka;
Sznurek i folia spożywcza.

Krok po kroku proces robienia rolady z golonki wieprzowej

Zabezpieczamy gicz wieprzową, podlewamy ją wodą, usuwamy kości i stawy chrzęstne, przetworzony surowiec mięsny wkładamy do lodówki na godzinę do wystygnięcia. Po ostygnięciu przystępujemy do solenia surowca, wyrównujemy golonkę i równomiernie rozprowadzamy masę solną na powierzchni części mięsnej.Po posoleniu gicz przełóż do pojemnika i włóż do lodówki do posolenia w temperaturze 3-5 stopni. Solenie trwa trzy dni, w trakcie solenia zaleca się masowanie golonki i obracanie jej na drugą stronę.
Po posoleniu gicz natrzeć przyprawami, uformować wałek, zawiązać sznurkiem dla nadania mu kształtu, zawinąć w kilka warstw folii i pozostawić bułkę do nagrzania do temperatury 18 stopni. Po ogrzaniu można rozpocząć obróbkę cieplną.

Obróbkę cieplną przeprowadzamy w pojemniku z wodą, temperatura wody powinna mieścić się w granicach 79-82 stopni. Proces obróbki cieplnej prowadzimy do momentu, gdy temperatura w środku bułki osiągnie 70 stopni, po czym kończymy proces pieczenia. Jeśli chodzi o czas, cały proces gotowania trwa nieco ponad dwie godziny, ale wszystko zależy od wagi surowego mięsa i ilości wody.