Rassolnik w stylu leningradzkim

W wielu rosyjskich rodzinach zwyczajowo gotuje się zupy. Zwykle są to treściwe, gęste kapuśniaki, barszcz, rassolnik, które sprawdzają się szczególnie zimą. Wracając z zimna, nalej do miski parującego, aromatycznego, pożywnego naparu - a od razu świat stanie się łaskawy, a Ty będziesz zadowolony i szczęśliwy! Jednym z tych powszechnych przepisów na rassolnik jest proponowany przepis na rassolnik w Leningradzie.
Do przygotowania zupy będziemy potrzebować:



dobry, bogaty kawałek mięsa, najlepiej wołowiny z kością lub żeberka chrzęstne - 500-600 gramów,
ziemniaki - kilka sztuk,
marchew, cebula – po jednym warzywie korzeniowym,
ogórki kiszone (można marynować, ale lepiej solone) - 2-3 sztuki,
kasza perłowa - pół szklanki,
olej roślinny lub tłuszcz z bulionu z gotowania mięsa - 1-2 łyżki,
ogórek kiszony - pół szklanki,
ziarna pieprzu, liść laurowy,
warzywa, śmietana - do podania
Przygotuj warzywa: dobrze umyj i obierz. Kaszę perłową płuczemy i moczymy w zimnej wodzie (można ją wstępnie zagotować przez kilka godzin w kuchence mikrofalowej).
Mięso dobrze myjemy i napełniamy zimną wodą.Pamiętaj o jednej zasadzie: jeśli chcesz smacznego rosołu, zalej go zimną wodą, jeśli chcesz soczystego mięsa, zalej go wrzącą wodą. Dodaj duże kawałki marchwi, cebuli i według uznania korzeń lub łodygę selera lub pietruszki.



Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, zmniejsz ogień.



dodać kaszę perłową i gotować na małym ogniu przez półtorej godziny.



W tym czasie przygotuj dressing: drobno posiekaj marchewkę, cebulę i ogórki.



Wszystko dobrze dusimy na patelni z dodatkiem tłuszczu lub oleju roślinnego usuniętego z bulionu.



Ziemniaki pokroić w kostkę.



Wyjmij mięso z bulionu, pokrój je na kawałki, a warzywa wyrzuć.



Zanurz ziemniaki i mięso w zupie, przygotuj ziemniaki i kaszę perłową.



Zupę doprawić przygotowanym dressingiem, dodać przyprawy i zalewę, dusić pod przykryciem 10 minut i wyłączyć kuchenkę. Podawać ze śmietaną i ziołami. Pyszne!