Szaszłyk według przepisu z czasów ZSRR
Ten przepis na kebab jest prosty, nie wymaga wyszukanych składników i ma niepowtarzalny, nostalgiczny smak sowieckiego dzieciństwa. Przygotowywali go nasi rodzice i dziadkowie w czasach sowieckich, kiedy wszystkiego brakowało. Niemniej jednak taki kebab okazuje się bardzo smaczny i nie wymaga dużo czasu i kosztów.
Składniki na grilla
Aby przygotować szaszłyk w marynacie octowej, będziemy trzymać się następującego przepisu:- mięso bardziej tłuste (jagnięcina, wołowina, wieprzowina) – 1 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- sześcioprocentowy ocet - 50 ml;
- mielony czarny pieprz – 1,5 łyżeczki;
- sól kuchenna średnio gruba – 2 łyżeczki;
- czysta woda – 1 szklanka (200 ml).
Proces przygotowania szaszłyka według sowieckiej receptury
Miąższ mięsny kroimy w paski, usuwając wyraźne żyłki i błonę, a następnie dzielimy na kawałki o charakterystycznej wielkości około trzech centymetrów.
Główki cebuli pokroić w pierścienie.
Pokrojone na duże kawałki mięso włóż do pojemnika, najlepiej szklanego lub emaliowanego. Na wierzchu mięsa ułóż cebulę pokrojoną w pierścienie.
Mięso i cebulę w naczyniu posypać solą, mielonym czarnym pieprzem, sześcioprocentowym octem jabłkowym i dodać niewielką ilość wody zgodnie z przepisem.
Następnie dokładnie wymieszaj zawartość pojemnika rękoma, aby składniki przyszłego kebaba nasiąkały sokami i weszły w niezbędne interakcje.
Na koniec tej procedury należy lekko docisnąć powstałą jednorodną masę dłońmi, aby płynny składnik marynaty wypłynął i wylał się na mięso i cebulę. Następnie pozostawiamy półprodukt szaszłyka do marynowania na 2-3 godziny.
W międzyczasie trzeba przygotować grilla i drewno na opał (lepszy jest saxaul, ale kłody brzozowe też się sprawdzą).
Mięso nadziewamy na patyczki do szaszłyków na przemian z krążkami cebuli i odstawiamy na chwilę na blachę do odsączenia nadmiaru płynu.
Do tego czasu drewno opałowe powinno spalić się na węgle i lekko przykryć popiołem.
Na grillu układamy szaszłyki z mięsem i cebulą. W pierwszej części smażenia należy uważać, aby ciepło było umiarkowane i kebaby się nie przypaliły.
W drugiej części przygotowania tego dania kebaby powinny się w zasadzie tylko gotować na wolnym ogniu. W takim przypadku nadmiar tłuszczu będzie kapał na węgle, a po spaleniu rozmazuje tłuste mięso i nada mu przyjemny brązowy odcień.
Należy zachować szczególną ostrożność przygotowując szaszłyk z chudego mięsa według powyższego przepisu. Próba nadania mu brązowego odcienia może wysuszyć kebaby.
Smacznego!
