Salmão rosa do avesso, assado no tandoor
O peixe vermelho é um produto culinário valioso e amplamente utilizado em pratos dietéticos. Este produto é servido frito, assado, cozido e até cru. Além disso, independentemente do método de processamento, as propriedades valiosas do peixe permanecem inalteradas.
A dietética recomenda o consumo bastante frequente de peixe vermelho, pelo menos duas vezes por semana. Não é nada difícil manter este regime, pois inúmeras opções de preparo de pratos ajudam a evitar a monotonia. Além disso, uma vantagem significativa desse produto é que ele não requer uma preparação demorada.
Se falamos da versão econômica do peixe vermelho, você deve prestar atenção ao salmão rosa. Este tipo de peixe não pertence às variedades gordurosas, no entanto, pelo seu sabor, este marisco permanece merecidamente no ranking dos produtos preferidos na alimentação diária.
O peixe assado no tandoor é um prato especial que se serve em ocasiões especiais. Como o tratamento térmico será feito sobre brasas, é muito importante evitar que a carne resseque. Portanto, antes de começar a cozinhar, o salmão rosa precisará de preparação preliminar.
Primeiro você precisa preparar o filé de uma carcaça inteira. Para isso, o peixe descongelado é liberado da cabeça e das vísceras e é feita uma incisão longitudinal no abdômen ao longo de todo o comprimento da carcaça. O objetivo desta operação é dividir a carne em duas metades, libertando-a do osso esquelético, mas sem cortar a pele do dorso.
Em seguida, a camada finalizada precisa ser marinada. Isso é feito para aumentar a suculência do peixe. O filé é polvilhado com uma mistura de sal e pimenta, e endro fresco e suco de limão são adicionados à salmoura a gosto. Em seguida, as duas metades são pressionadas firmemente uma contra a outra e, nesse estado, a carcaça deve permanecer por meia hora.
Enquanto o salmão rosa marina, é preciso preparar um tandoor ou grelha. Não deve haver fogo aberto na lareira durante o cozimento, caso contrário o peixe secará. Se falamos de tandoor, então a prontidão do forno é determinada pela limpeza das paredes internas. Antes de assar, todas as brasas não queimadas são removidas.
O filé acabado é virado do avesso para que a pele fique por dentro. O peixe é colocado numa grelha especial. Antes de mergulhar o salmão rosa no tandoor, é necessário borrifar bem as paredes do forno com água. O microclima úmido do tandoor não permitirá que a carne queime, mas sim selará os poros superficiais e o suco permanecerá em seu interior. Vale ressaltar que a temperatura no tandoor durante o cozimento é próxima de 400 graus, portanto o tempo de cozimento do peixe do avesso será de 20 minutos. Para efeito de comparação, em uma grelha levaria 40 minutos. Devido ao formato redondo do forno, não há necessidade de virar constantemente a grelha. Sem intervenção humana, o cozimento será uniforme em qualquer caso, e o cheiro de fumaça dará ao produto um aroma indescritível.
A dietética recomenda o consumo bastante frequente de peixe vermelho, pelo menos duas vezes por semana. Não é nada difícil manter este regime, pois inúmeras opções de preparo de pratos ajudam a evitar a monotonia. Além disso, uma vantagem significativa desse produto é que ele não requer uma preparação demorada.
Se falamos da versão econômica do peixe vermelho, você deve prestar atenção ao salmão rosa. Este tipo de peixe não pertence às variedades gordurosas, no entanto, pelo seu sabor, este marisco permanece merecidamente no ranking dos produtos preferidos na alimentação diária.
O peixe assado no tandoor é um prato especial que se serve em ocasiões especiais. Como o tratamento térmico será feito sobre brasas, é muito importante evitar que a carne resseque. Portanto, antes de começar a cozinhar, o salmão rosa precisará de preparação preliminar.
Primeiro você precisa preparar o filé de uma carcaça inteira. Para isso, o peixe descongelado é liberado da cabeça e das vísceras e é feita uma incisão longitudinal no abdômen ao longo de todo o comprimento da carcaça. O objetivo desta operação é dividir a carne em duas metades, libertando-a do osso esquelético, mas sem cortar a pele do dorso.
Em seguida, a camada finalizada precisa ser marinada. Isso é feito para aumentar a suculência do peixe. O filé é polvilhado com uma mistura de sal e pimenta, e endro fresco e suco de limão são adicionados à salmoura a gosto. Em seguida, as duas metades são pressionadas firmemente uma contra a outra e, nesse estado, a carcaça deve permanecer por meia hora.
Enquanto o salmão rosa marina, é preciso preparar um tandoor ou grelha. Não deve haver fogo aberto na lareira durante o cozimento, caso contrário o peixe secará. Se falamos de tandoor, então a prontidão do forno é determinada pela limpeza das paredes internas. Antes de assar, todas as brasas não queimadas são removidas.
O filé acabado é virado do avesso para que a pele fique por dentro. O peixe é colocado numa grelha especial. Antes de mergulhar o salmão rosa no tandoor, é necessário borrifar bem as paredes do forno com água. O microclima úmido do tandoor não permitirá que a carne queime, mas sim selará os poros superficiais e o suco permanecerá em seu interior. Vale ressaltar que a temperatura no tandoor durante o cozimento é próxima de 400 graus, portanto o tempo de cozimento do peixe do avesso será de 20 minutos. Para efeito de comparação, em uma grelha levaria 40 minutos. Devido ao formato redondo do forno, não há necessidade de virar constantemente a grelha. Sem intervenção humana, o cozimento será uniforme em qualquer caso, e o cheiro de fumaça dará ao produto um aroma indescritível.
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