Banha "Damskoe" - salga suave com sal e açúcar

Todas as dúvidas sobre os malefícios e benefícios da banha salgada já ficaram no passado - ela deve estar na sua dieta, mesmo em pequenas quantidades, ponto final! A melhor opção é, claro, a salga caseira da banha, mas aqui pode surgir uma questão completamente compreensível... Como salgar a banha para que fique macia, derretida na boca, aromática e tenra? Em primeiro lugar, escolha o pedaço de banha ou costeleta de porco fresca da mais alta qualidade, sobre pele de porco untada e com pelo menos 2,5 cm de altura de camada, com boas características externas que excluam o amarelecimento. Quando um pedaço de banha for escolhido com sucesso, comece a estudar nossa receita de banha salgada com sal e açúcar “Damskoe”!

Ingredientes:

• - banha/cortes – 1 kg;
• - sal – 1 copo;
• - açúcar – 0,5 xícara;
• - alho – 1 cabeça;
• - coentro (grão) – 2 colheres de chá;
• - folha de louro – 1-2 peças;
• - ervilhas pimenta da Jamaica – 4-5 unidades;
• - água – 0,5 l.

• Tempo de preparo: 3-5 dias.
• Porções: 20.

Receita de banha:

1. Prepare primeiro uma salmoura à base de sal e açúcar, além de coentro e pimenta da Jamaica amassados ​​​​no pilão. Despeje tudo em uma concha e acrescente a folha de louro.Se quiser que o aroma do louro seja mais intenso, esmigalhe-o em pedaços menores com as mãos. Usar essa salmoura para preparar banha salgada proporciona uma salga mais delicada, em contraste com o método a seco (especialmente para cortes inferiores com suas camadas de carne, que simplesmente “bronzeiam” quando salgadas a seco).

2. Despeje a água na concha, mexa e leve ao fogo, leve para ferver e retire para esfriar.

3. Entretanto, deve-se cortar um pedaço de banha ou banha em pedaços e descascar o alho.

4. Faça uma pasta de alho com um triturador, adicione meia colher de chá de sal à pasta e misture bem a massa de alho.

5. Será necessário rechear/rechear pedaços de banha/cortar com ele, e para isso faça primeiro fendas nos pedaços para obter “bolsos” característicos. Coloque a polpa bem no fundo e feche os bolsos, alisando-os com os dedos para que o alho não caia durante a salga.

6. Assim que a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, coloque os pedaços recheados com alho em um recipiente adequado e recheie com banha até o topo. Agora você pode colocar o mínimo de pressão na banha, apenas para que ela não flutue na superfície e fique completa e uniformemente imersa no líquido. Deixe a banha salgar por 3-5 dias.

7. Depois de alguns dias, a salmoura pode ser drenada e os pedaços salgados podem ser secos e transferidos para a geladeira ou freezer.

A banha preparada desta forma é frequentemente chamada de “banha de senhora”. Talvez pelo facto de a salmoura conter açúcar, o que melhora significativamente a qualidade da salga, ou talvez pelas propriedades gustativas que possui um pedaço de banha salgada “tenra”.Não deixe de experimentar salgar banha em casa usando nossa receita!

Bom apetite!