Solenie aromatickej bravčovej masti
Solenie bravčovej masti nevyžaduje žiadnu špeciálnu zručnosť. Zvyčajne sa malé kúsky rozotrie so soľou a nechajú sa niekoľko dní. Na diverzifikáciu chuti použite korenie a koreniny. Čoraz častejšie sa bravčová masť posolí vrstvou mäsa. Je výživnejšia a má bohatú chuť.
Každý už počul o výhodách bravčovej masti. Bravčový tuk obsahuje mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Pri jeho pravidelnom užívaní sa posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém. Používa sa na prevenciu ARVI a pneumónie.
Etapy solenia
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť bravčovú masť. Čerstvý produkt má rovnomernú bielu alebo ružovkastú farbu. Ak ho prepichnete nožom, vojde dovnútra jemne ako po masle. Koža je pružná a tenká.
Receptov na solenie bravčovej masti používaných pri varení je veľa, no všetky majú klasický základ.
Na osolenie pol kila bravčovej masti budete potrebovať:- 3 lyžice soli;
- cesnak - 4 strúčiky;
- bobkový list - 5 kusov;
- 0,5 čajovej lyžičky čiernej a červenej mletej papriky.
Bravčovú masť treba po kúpe umyť. Očistite pokožku nožom pod tečúcou vodou. Tým z nej odstránite nečistoty a zvyšnú krv. Potom bravčovú masť dôkladne osušte papierovou utierkou. Suchý výrobok by mal byť solený. Po nasolení bude hustejšia.
Na drevenej doske nakrájajte bravčovú masť na vhodné kocky. Netreba ho príliš brúsiť. Kus by mal byť široký 3-4 cm.
Potom každý blok potrieme soľou. Zmiešajte korenie na samostatnej podšálke a potom naneste na masť.
Vložte kúsky bravčovej masti do hlbokej nádoby a pevne ich pritlačte k sebe.
Aby to bolo voňavejšie, položte medzi kocky bobkový list a plátky čerstvého cesnaku. Ten sa môže po prepichnutí nožom umiestniť do samotnej masti. Niektoré gazdinky dávajú do vytvorených otvorov dáždniky z karafiátu, ale to je skôr pre amatéra.
Nádobu s bravčovou masťou prikryte potravinovou fóliou a nechajte deň na stole. Po uplynutí tejto doby vložte výrobok do chladničky na jeden deň.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť bravčovej masti, zabaľte každý blok do potravinovej fólie a vložte do mrazničky.
Možnosti solenia
Okrem čiernej a červenej papriky pri solení bravčovej masti môžete použiť údenú alebo sladkú papriku, mletý koriander, šafran. Aby sa ušetrilo miesto v chladničke, bravčová masť sa niekedy solí v dóze.
Bravčová masť varená v slanom náleve je vynikajúca. V tomto prípade použite hotové korenie z obchodu. Obsahuje všetky potrebné zložky. Bravčová masť sa nakrája na malé kúsky. Na dno pohára položte trochu korenia, pár strúčikov cesnaku, koliesko čili papričky, pár kúskov masti na vrch, potom vrstvy zopakujte. Soľanka sa pripravuje z vody a soli v hrnci. Keď vychladne, pridáme bravčovú masť. Po troch dňoch môžete podávať.
Bravčová masť uvarená v slanom náleve sa skladuje 3-4 mesiace v mrazničke. Pripravené suchým solením po dobu až 30 dní.
Podobné majstrovské kurzy
