Цели бранцин пржен у тигању

Риболов је старо мушко занимање. Прави рибар може не само да ухвати рибу, већ и да је кува. Тренутно, захваљујући лакој руци домаћих угоститеља, јела од бранцина су постала популарна. И сам назив бранцин изашао је са врата ресторанских кухиња. У ствари, бранцин и ловор су два имена за једну, распрострањену рибу из породице Моронов. Активно се лови у многим морима. Осим тога, као угрожена врста, дивљи ловор је на појединим местима заштићен законом. За снабдевање потрошача, ова риба се понекад узгаја вештачки. У Црном мору се може наћи и бранцин или ловор. Овде је ова риба предмет спортског лова.
Младе рибе остају у јатама. Одрасли најчешће живе сами. Због своје грабежљиве природе и импресивних уста, бранцин се назива и морским вуком.
У многим европским земљама ловор је вредна комерцијална риба. Тренутно се у малопродајном ланцу бранцин може купити и смрзнут и охлађен. У дивљини постоје прилично велики примерци тежине до 8-10 кг и дужине до 1 м.Малопродајни ланац најчешће продаје бранцине тежине 400 - 800 г и дужине не веће од 30 - 50 цм.
Неће вам требати више од 45 минута за припрему бранцина прженог у тигању. Од тога, 15 минута је за резање и припрему рибе, а 25 - 30 минута за пржење.

Састојци

За две порције прженог бранцина потребно је:

• два нерезана бранцина, тежине по 400 - 500 г;
  
• млевена паприка 3-4 г;
  
• крупна со 6-7 г;
  
• биље и други зачини 2-3 тсп. ;
  
• уља 60 мл;
  
• лимун;
  
• брашно 70-80 г.

Рецепт за бранцин

1. Охлађени бранцин се мора очистити од крљушти и одрезати све пераје. Ово се мора урадити пажљиво. Зраци леђне пераје су веома оштри.


2. Након што су све љуске уклоњене и пераје одсечене, потребно је да отворите стомак и извадите све унутрашњости.

3. На опраној риби треба да направите два или три не баш дубока реза са сваке стране.

4. После овога поспите рибу лимуновим соком. Утрљајте со са свих страна. Поспите бибером и сувим зачинским биљем. Оставите бранцина на столу 8-10 минута.

5. После овога уваљајте рибу у брашно.

6. Загрејте уље на великој брзини. Пржите бранцина са сваке стране 7-8 минута.

Бранцин на жару је одличан за било који оброк. Ако мушкарац планира да организује романтичну вечеру за своју вољену жену, онда је пржени бранцин најбоље решење.