Домаћа краковска кобасица у рерни. Укус из совјетског детињства

Кобасица из продавнице је врло упитног састава. Пуњена је сојом, бојама, густином, хрскавицом, пилећом и свињском кожом, као и месом најнижег квалитета. На овој позадини, најбоље је кувати домаћу кобасицу.

Састојци:

• говеђе месо - 500 гр.;
  
• свињски трбух или маст - 500 гр.;
  
• свињетина - 1,5 кг;
  
• 40 гр. соли +5 гр. нитритна со 6,25% или само 45 г. нитритна со 0,5-0,6%;
  
• млевени црни бибер - 1 кашичица;
  
• алева паприка - 0,5 кашичице;
  
• кардамом - 0,5 кашичице;
  
• суви бели лук - 1 кашичица;
  
• шећер - 1 кашичица;
  
• млеко у праху - 30 г;
  
• ледена вода - 250 мл;
  
• природно свињско црево 33-36 мм – 3,5-4 м.

Процес припреме кобасица

Свињско и говеђе месо морају се млети у машини за млевење меса 2 пута заједно са масним свињским трбухом или свињском масти. Да би се маст добро самлела, прво је треба замрзнути.

У посебном контејнеру, зачини се мешају према рецепту, заједно са сувим млеком. Важно је да ако се користи нитритна со 0,5-0,6%, онда обична кухињска со више није потребна. Смеша се сипа у млевено месо и сипа чаша ледене воде.Затим се све меси 10 минута рукама у рукавицама како би се маса мање загрејала са дланова. Ледена вода је важан услов за млевену кобасицу, коју не треба занемарити.

Након тога, маса се поклопи поклопцем и стави у фрижидер 12-24 сата.

Након сазревања у фрижидеру, потребно је да попуните црево млевеним месом помоћу посебног наставка за млин за месо.

Резултат би требало да буде 7 кругова кобасице, по 350-400 грама. Везани су навојем у прстенове и избушени иглом. Затим кобасица треба да се мало осуши, можете је једноставно осушити пешкиром.

Прстенове можете кувати у пушници или у обичној рерни на решетки подмазаној биљним уљем. Када се пече у рерни, температура се подешава на 80-85°Ц. После сат времена потребно је да ставите тањир са водом у рерну. Укупно време печења кобасице на овој температури је 2,5-3 сата.


Након печења прстена, уроним их у ледену воду на неколико минута.

Затим се обришу пешкиром и окаче да се осуше 24-36 сати на собној температури. Готова кобасица има рок трајања од 5-7 дана. Неки од прстенова се могу замрзнути, а затим по потреби извадити из замрзивача.

Погледајте видео