Брискет печен у фолији - мекоћа и нежност свињског слоја

Печена свињска потрбушка привлачи својом текстуром - наизменичним слојевима масти и меса различите мекоће. Печење минимизира количину соли која се користи, што резултира здравијом храном. Бели лук у рерни ће изгубити провокативну оштрину, тако да се прса може безбедно користити за јутарња јела. За комаде свињетине који садрже мало масти, фолија ће бити пожељнија од рукава за кување. Комбинација млевене димљене паприке и три врсте паприка даје грудима дивно зачињену корицу.

Производи:

свињски прса - 600 г,
сол - 1/2 кашичице,
димљена паприка - 2 кашичице,
мешавина разнобојних млевених паприка - 1 кашичица,
ловоров лист - 2 ком.

Редослед кувања:

1. Уске траке прса су добро печене и лако зачињене белим луком. Пре печења, прса се натрљају фино млевеном димљеном паприком; овај слаткасти, зачински прах ће прожети сва влакна меса. Обична паприка неће пружити тако јаку арому.

2. Оперите груди у хладној води, а затим их добро осушите.На крају крајева, зачини се равномерно шире само по површини на којој су добро деловали папирни убруси или мекане постељине.

3. Прса натрљајте најпре сољу, па мешавином разнобојних паприка. У овом облику, прса треба да лежи 10 минута - ово је нека врста сувог маринирања да брзо апсорбује со.

4. Димљена паприка се не утрља у месо. Прса поспите са свих страна црвеним прахом и лагано утапкајте прстима.

5. Два велика чена белог лука сече се на танке коцке. Врхом ножа направите удубљења у грудима и гурните бели лук у настале рупе.

6. Положите лист фолије тако да сјајна страна буде изнутра. Ставите пар ловорових листова на груди.

7. Упакујте месо у фолију. Прса треба умотати у два или три слоја фолије. Рубови фолије су пажљиво увучени. Прса се стављају у равну керамичку посуду и стављају на средњи ниво рерне.

8. Прса ће се пећи у фолији сат времена на 180 степени. Препоручљиво је да укључите режим конвекције.

9. Печене прса ставите на тањир и тамо их распакујте. Конвекција ће помоћи грудима да развију кору, упркос неколико слојева фолије. Мало масти ће бити отопљено: пошто је добро натопљено зачинима, погодно је за сос.

10. Врућа прса се може одмах јести, али прави укус јела ће се појавити након неког времена - након држања печене свињетине у фрижидеру. Тада ће се слој масти стабилизовати, згуснути и постати сличан димљеној шунки. Због тога се охлађена прса умотава у чисту фолију и шаље у замрзивач.