Avfallsfri basturma (i ett stycke)
Tunna, ljusgenomsläppliga, måttligt salta och smakrika bitar av naturligt kött formades till en rektangulär bit av kycklingfilé, som är känd för att ha ojämn tjocklek och storlek. Dessutom togs alla oregelbundet formade rester i bruk, även kycklingfett.
För 7 st. kyckling basturma:
Kryddor:
All förberedelse kommer att ta upp till 14 dagar:
1. Skär bort den lilla filén. Från sidan av den smala kanten, skär av spetsen, trimma änden till storlek.
2. Skär den tunnare kanten med en vass kniv, forma en slags ficka.
3. Fyll den med avskurna fragment - en liten filé och en smal spets, och tryck in kycklingfettet som dinglar utanför i mitten.
4. Kläm ihop arbetsstycket med händerna, ge det en rektangulär form. Försök att dra åt snittstället lite.
5. Täck botten av formen med 5 mm salt. Placera klossarna utan att trycka dem mot varandra och lämna utrymme upp till formens väggar.
6. Strö salt över hela toppen, inklusive alla mellanrum. Du kan placera köttet i 2 rader. Huvudsaken är att allt ledigt utrymme är fyllt med ett salt konserveringsmedel (salt).Placera behållaren i kylskåpet, stäng den ordentligt med ett lock.
7. Efter 14 timmar, skölj kötttärningarna för att ta bort salt och låt torka i ett durkslag i en timme.
8. Torka dessutom av bitarna med en handduk.
9. Klä alla preparat med pressad vitlök på alla sidor.
10. För enkelhetens skull, lägg kryddorna i en påse och lägg i en bit kött där, rulla dem ordentligt i kryddorna.
11. Förbered alla block på detta sätt.
12. Linda varje bit tätt i gasväv.
13. För att vara säker, knyt en tråd ovanpå och sätt in en krok från sidan av fickan (den kan ersättas med ett gem).
14. Häng alla gasvävskokonger i kylskåpet och låt dem stå där i 12-14 dagar. Ju längre ämnena torkas, desto torrare blir basturman.
Det färdiga rektangulära blocket av basturma håller sin form perfekt, alla små delar är säkert pressade och bildar ett monolitiskt stycke. Denna ryck kan skivas väldigt tunt. Prova, god aptit!
Ingredienser
För 7 st. kyckling basturma:
- filé - 7 st.,
- salt - 1-1,5 kg.
Kryddor:
- varm peppar - 5 g,
- paprika - 15 g,
- koriander - 15 g,
- vitlök - 1 huvud.
Matlagning basturma
All förberedelse kommer att ta upp till 14 dagar:
1. Skär bort den lilla filén. Från sidan av den smala kanten, skär av spetsen, trimma änden till storlek.
2. Skär den tunnare kanten med en vass kniv, forma en slags ficka.
3. Fyll den med avskurna fragment - en liten filé och en smal spets, och tryck in kycklingfettet som dinglar utanför i mitten.
4. Kläm ihop arbetsstycket med händerna, ge det en rektangulär form. Försök att dra åt snittstället lite.
5. Täck botten av formen med 5 mm salt. Placera klossarna utan att trycka dem mot varandra och lämna utrymme upp till formens väggar.
6. Strö salt över hela toppen, inklusive alla mellanrum. Du kan placera köttet i 2 rader. Huvudsaken är att allt ledigt utrymme är fyllt med ett salt konserveringsmedel (salt).Placera behållaren i kylskåpet, stäng den ordentligt med ett lock.
7. Efter 14 timmar, skölj kötttärningarna för att ta bort salt och låt torka i ett durkslag i en timme.
8. Torka dessutom av bitarna med en handduk.
9. Klä alla preparat med pressad vitlök på alla sidor.
10. För enkelhetens skull, lägg kryddorna i en påse och lägg i en bit kött där, rulla dem ordentligt i kryddorna.
11. Förbered alla block på detta sätt.
12. Linda varje bit tätt i gasväv.
13. För att vara säker, knyt en tråd ovanpå och sätt in en krok från sidan av fickan (den kan ersättas med ett gem).
14. Häng alla gasvävskokonger i kylskåpet och låt dem stå där i 12-14 dagar. Ju längre ämnena torkas, desto torrare blir basturman.
Det färdiga rektangulära blocket av basturma håller sin form perfekt, alla små delar är säkert pressade och bildar ett monolitiskt stycke. Denna ryck kan skivas väldigt tunt. Prova, god aptit!
Liknande mästarklasser
Särskilt intressant
Kommentarer (2)
