Shish kebab marinerad på lök: mjukhet och saftighet garanterad
Har du samlats till grillning, förberett grillning, lagat kol eller ved, samlat kött och fyllt på med kryddor?
Sedan återstår det att ordentligt marinera de portionerade bitarna, mjuka upp de tvärgående köttfibrerna, så att kebaben är så mör och aromatisk som möjligt. Och som ett kulinariskt experiment kan du använda lök och äppelmassa som bas för marinaden.
För att steka produkter över glödande kol i en grill rekommenderar experter att du köper en filé från nacken på en fläskkropp. Lagren av fett som finns i fläskhalsen ger speciell saftighet till kebaben. Du behöver inte lägga till någon vegetabilisk olja, majonnäs eller andra fetter till marinaden för sådant kött, du behöver bara blötlägga det i salt, en blandning av kryddor och juice av olika grönsaker eller frukter.
Naturliga sockerarter som finns i fruktköttet karamelliseras under rostning över glödande kol, vilket skapar en aptitretande skorpa på ytan av varje bit som behåller den näringsrika fettsaften inuti. Och söta och sura toner ger de färdiga produkterna en specifik och oförglömlig smak.
Ingredienser till 2 kg filé:
- grovt salt -1,5 msk. l.;
- mald svartpeppar - 1 dessertsked;
- gurkmeja - 0,5 tsk;
- lök - 60-70 g (ett halvt huvud);
- färskt äpple - 60-70 g (halva frukten);
- citronsaft för att strö den färdiga kebaben - 1-2 tsk;
- högkolsyrat mineralvatten – 150 ml.
Istället för ett äpple kan du prova ett päron eller någon annan frukt. Varje gång får du nya smaker av stekt kött. Och för älskare av lök stekt över eld rekommenderar kockar att lägga till flera kålrotshuvuden, skurna i ringar, till köttet när de marineras.
Förberedelse:
1. Skölj en köttbit under kallt vatten. Om ditt kött avger en lätt obehaglig lukt på grund av att det har varit i rumstemperatur under lång tid, blötlägg det först i vatten surgjort med vinägeressens (1 msk per 3 liter vatten). I en sur miljö blir köttet lite ljusare, och bakterierna som orsakar den obehagliga lukten kommer att förstöras.
2. Torka köttet med hushållspapper, ta bort filmer, ådror och bitar av bindväv från ytan som fastnar i tänderna även efter kontakt med värme, skär kebaben i stora bitar.
3. Lägg köttet i en skål, tillsätt salt och peppar, tillsätt gurkmeja och knåda ordentligt.
4. I en separat skål, riv löken och äpplet, skalat och urkärnat, på det finaste rivjärnet, häll brusande mineralvatten i uppslamningen och rör om tills det är slätt.
5. Häll den resulterande blandningen över den framtida kebaben, rör om och ställ under tryck i 3 timmar.
6. Trä upp köttet på spett, men inte tätt, så att varje bit steks på insidan. Om du hackade löken under marineringen, sträng sedan ringarna mellan kebabbitarna.
7. Stek produkterna på grillen, vänd köttet på olika sidor var 3-4 minut.För att lägga till syrlighet under stekningen, häll bordsvin över kebaben.
8. Lägg upp produkterna på en tallrik. Om du inte använde vin under tillagningen, ringla färsk citronsaft över det grillade köttet, pressa det direkt från citrusfruktshalvorna.
9. Servera kebaben med bröd, grönsaker, svamp och ett tillbehör med potatis eller ris. Och glöm inte att sätta på bordet tomat eller någon annan sås efter smak.
Prova att marinera shish kebab-kött i en saftig blandning av lök och äpplen, så överraskar du ditt hushåll med nya smakintryck från en välbekant maträtt.
Smaklig måltid!
