Brisket bakad i folie - mjukhet och ömhet i fläsklagret

Bakad fläskmage lockar med sin konsistens - omväxlande lager av fett och kött med varierande mjukhet. Bakning minimerar mängden salt som används, vilket resulterar i hälsosammare mat. Vitlök i ugnen kommer att förlora sin provocerande skarphet, så bringan kan säkert användas för morgonrätter. För styckningar av fläsk som innehåller lite fett är folie att föredra framför en matlagningshylsa. Kombinationen av mald rökt paprika och tre sorters paprika ger bringan en härligt kryddig skorpa.

Produkter:

Fläskbringa - 600 g,
salt - 1/2 tsk,
rökt paprika - 2 tsk,
blandning av flerfärgad mald paprika - 1 tsk.,
lagerblad - 2 st.

Tillagningssekvens:

1. Smala remsor av bringa är väl gräddade och smaksätts lätt med vitlök. Innan bakningen gnuggas bringan med finmalen rökt paprika, detta söta, kryddiga pulver kommer att tränga igenom alla köttfibrer. Vanlig paprika ger inte en så stark arom.

2. Tvätta bringan i kallt vatten och torka sedan ordentligt.När allt kommer omkring sprids kryddor jämnt bara på den yta som hushållspapper eller mjuka lakan har fungerat bra på.

3. Gnid först bringan med salt, sedan med en blandning av flerfärgad paprika. I denna form ska bringan ligga i 10 minuter – det här är en slags torrmarinering för att snabbt absorbera saltet.

4. Rökt paprika gnuggas inte in i kött. Strö över bringan på alla sidor med rött pulver och klappa lätt på den med fingrarna.

5. Två stora vitlöksklyftor skärs i tunna tärningar. Använd spetsen på en kniv, gör fördjupningar i bringan och tryck in vitlöken i de resulterande hålen.

6. Lägg ut foliearket så att den blanka sidan ligger på insidan. Lägg ett par lagerblad på bringan.

7. Packa köttet i folie. Brysten ska slås in i två eller tre lager folie. Kanterna på folien stoppas försiktigt in. Bröstet läggs i en platt keramikform och placeras på mitten av ugnen.

8. Bröstet kommer att gräddas i folie i en timme i 180 grader. Det är lämpligt att slå på konvektionsläget.

9. Lägg den bakade bringan på en plåt och packa upp den där. Konvektion kommer att hjälpa bringan att utveckla en skorpa, trots flera lager av folie. Lite fett kommer att återges: eftersom det är ordentligt indränkt i kryddor är det lämpligt för sås.

10. Varm bringa kan ätas omedelbart, men den riktiga smaken av rätten kommer att dyka upp efter ett tag - efter att ha förvarat det bakade fläsket i kylen. Då kommer lagret av ister att stabilisera sig, tjockna och bli likt rökt skinka. Därför lindas den kylda bringan i ett rent ark folie och skickas till frysen.