ดองเห็ดนม สูตรทีละขั้นตอนของฉัน

หากคุณต้มมันฝรั่ง ใส่เห็ดลงในจาน สับหัวหอมแล้วเทน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวลงไปทั้งหมด ก็ยากที่จะนึกถึงของว่างที่ดีกว่า เห็ดนมเค็มนั้นหายากมากในร้านค้าและมีราคาแพงมาก
เห็ดที่ปรุงโดยอุตสาหกรรมไม่ได้มีรสชาติดีเสมอไป แต่มักใส่เกลือมากเกินไป แต่ถ้าคุณเดินผ่านป่ารวบรวมพวกเขาเองและปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณไม่เพียงจะได้รับความสุขทางศีลธรรมเท่านั้น แต่ยังทำให้ตัวเองครอบครัวและเพื่อนของคุณมีความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงอีกด้วย

คอลเลกชันของเห็ดนม

เห็ดนมชอบเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น หญ้า มอส หรือตามพื้นดิน และป่าแอสเพนก็เป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับพวกเขา

เห็ดอ่อนนั้นมองเห็นได้ยากมากในที่ซ่อน - คุณต้องตรวจสอบทุกตุ่ม และเมื่อพบแล้วให้ค้นหาบริเวณรอบๆ เคลื่อนที่เป็นเกลียว เคล็ดลับก็คือเห็ดนมไม่ค่อยเติบโตตามลำพัง - บ่อยครั้งที่พวกมันก่อตัวเป็นสันเขาทั้งหมด หากระมัดระวังก็สามารถรวบรวมจากที่เดียวลงถังได้

เห็ดที่โตเต็มวัยไม่ได้ทั้งหมดเสมอไป - นี่เป็นอาหารอันโอชะสำหรับเวิร์มและแมลงด้วยคุณไม่ควรดูหมิ่นและทิ้งมันไป แน่นอนว่าคุณไม่สามารถวางมันลงบนโต๊ะได้ แต่ถ้าคุณสับเห็ดนมเค็มอย่างประณีตแล้วทอดด้วยหัวหอมก็ไม่มีไส้พายพัฟเพสตรี้และแพนเค้กที่อร่อยไปกว่านี้อีกแล้ว

การเตรียมเห็ดนมเพื่อทำเกลือ

สายพันธุ์นี้ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นก่อนที่จะเกลือคุณต้องแช่ไว้ 3 วัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดนมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็น

วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบนเพื่อให้จมอยู่ในน้ำจนหมด

ไม่จำเป็นต้องล้างหรือทำความสะอาดล่วงหน้า เพราะจะง่ายกว่าเมื่อเปียก ต้องเปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและเย็น หากบ้านร้อน คุณต้องทำเช่นนี้บ่อยขึ้นหรือวางภาชนะไว้ในที่ที่เย็นกว่า สำคัญมากที่น้ำไม่เริ่มเปรี้ยว
วิธีที่สะดวกที่สุดในการล้างเห็ดนมในวันถัดไป:

• เห็ดที่สะอาดจะมีรสเปรี้ยวน้อยลง
  
• ในที่สุดคุณก็สามารถตัดสินใจได้ว่าเห็ดนมชนิดใดที่ไม่มีประโยชน์ - ต้องทิ้งพวกมันไป
  
• เห็ดที่แช่ไว้จะทำความสะอาดและตัดแต่งได้ยากกว่า

ควรล้างด้วยน้ำไหลจะดีกว่า - ซึ่งจะทำให้สามารถขจัดเศษทั้งหมดระหว่างแผ่นด้านล่างได้ ตัดขาจนถึงหมวก

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ล้างเห็ดนมอีกครั้ง
นำหม้อใบใหญ่ไปต้มน้ำ ใส่กรดซิตริกลงไปโดยใช้ปลายมีด เตรียมภาชนะอื่นด้วยน้ำเย็น แช่เห็ดหลายๆ ครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มืดลงในระหว่างกระบวนการเกลือ

หลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

เห็ดนมเค็ม

ในขณะที่น้ำส่วนเกินไหลออกจากเห็ด ให้เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง;
  
• ใบลูกเกด;
  
• กลีบกระเทียมหรือก้าน;
  
• ใบมะรุม;
  
• เกลือ;
  
• ใบกระวาน;
  
• พริกไทยดำและออลสไปซ์

ด่านที่ 1

ล้างผักให้สะอาด ใส่เครื่องเทศ, กระเทียม, ผักชีลาว, ลูกเกดและใบมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งเห็ดนมจะใส่เกลือ

จากนั้นเพิ่มชั้นเห็ดลงไป

โรยด้วยเกลือ คุณสามารถมองด้วยตาได้ แต่รวมแล้วไม่เกิน 2 ช้อนชา จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสอีกครั้ง จากนั้นใส่เห็ดนมลงไป เรียงเป็นชั้นๆ จนเห็ดหมด

ปิดด้านบนด้วยแผ่นหรือฝาพลาสติกที่มีขนาดช่องว่างน้อยที่สุดแล้ววางน้ำหนัก ยิ่งหนักก็ยิ่งดี

ด่านที่สอง

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ควรย้ายเห็ดนมใส่ขวดซึ่งควรล้างให้สะอาด ควรใช้อันเล็กๆ จะดีกว่า เพราะเมื่อเปิดแล้วจะสามารถรับประทานเห็ดได้ 1-2 ครั้ง
คุณไม่ควรใส่เห็ดนมลงในขวดแบบส่งเดช แต่ควรเรียงลำดับ: อันไหนจะอยู่บนโต๊ะและอันที่แย่กว่านั้นสามารถใช้เป็นไส้ได้ นำสมุนไพรและเครื่องเทศออกจากภาชนะที่ใส่เกลือเห็ดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด

วางเห็ดนมไว้ที่นั่น ปิดฝา คลุมด้วยมะรุมและใบลูกเกดด้านบน ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็น 4 ส่วน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ:

• เทน้ำลงในกระทะคุณสามารถใช้ของเหลวที่เหลืออยู่ในภาชนะได้ แต่จะไม่เพียงพอ
  
• เติมเกลือ: ต่อลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
  
• ต้ม;
  
• นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อน้ำหนึ่งลิตร

เติมเห็ดลงในขวดด้วยน้ำเกลือร้อนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เกลือเป็นเวลา 30-40 วัน

เห็ดนมที่เตรียมด้วยเทคโนโลยีนี้จะมีความกรอบ ไม่เค็มเกินไป และสวยงาม อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับวันหยุดหรือโต๊ะปีใหม่