เตาอบแทนทันดูร์: เตรียมซัมซ่าแสนอร่อย

ฉันรักไครเมียมาก ไม่เพียงแต่มีธรรมชาติที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีอาหารที่น่าทึ่งอีกด้วย แม้แต่บนถนนคุณก็สามารถรับประทานได้อย่างเอร็ดอร่อยโดยการซื้อซัมซาทันดูร์ แต่จะทำอย่างไรเมื่อแหลมไครเมียอยู่ห่างไกล แต่คุณต้องการ Samsa? ฉันอาศัยอยู่ในไครเมียเป็นเวลา 25 ปีและมีเพื่อนชาวตาตาร์มากมาย พวกเขาเป็นผู้แบ่งปันสูตร Samsa กับฉันซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงในเตาทันดูร์ รสชาติไม่มีที่ติ

ใช้เตาอบแทนเตาทันดูร์เพื่อเตรียมซัมซาแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

- เนื้อวัว (เนื้อสับหรือเนื้อ) – 450 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 650 กรัม
- น้ำ - 270 มล.
- ไข่สองฟอง
- เกลือ;
- หัวหอม – 4 หัว;
- ตัดราคารมควัน – 50 กรัม;
- ยี่หร่า, ผักชี, งา, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เนย – 50 กรัม

ทำอาหารซัมซ่า

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้ชามก้นลึก เทน้ำตีไข่ใส่เกลือและแป้ง ควรเพิ่มแป้งในสามขั้นตอนเพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น นวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 20 นาที แป้งควรจะแข็งแรงและแน่น

รีดแป้งที่นวดดีออกเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม.
จากนั้นละลายเนยในอ่างน้ำ จากนั้นทาน้ำมันให้ทั่วชั้นแล้วม้วนเป็นม้วน

หลังจากนั้นให้ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 60-90 นาที
ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้
ถ้าคุณมีชิ้นเนื้อ ให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ฉันมีเนื้อสับ
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อสับ เพิ่มผักชี, เกลือ (1/2 ช้อนชา), ยี่หร่า, พริกไทยดำ ผสม.

นำแป้งออกจากตู้เย็น เราตัดม้วนของเราเป็นชิ้น ๆ คุณควรจะได้ประมาณ 9-10 ชิ้น ม้วนแต่ละอันเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นวงกลมหนาประมาณ 1.5–2 มม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง และหมูสับรมควันสับด้านบน

เราสร้างซัมซาโดยพับขอบลงในถุง คุณควรได้รับมันเหมือนในรูป

จากนั้นนำไข่มาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวด้วยส้อม
ในขณะเดียวกันให้อุ่นแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา
นำซัมซาซึ่งเป็นขอบที่ขึ้นรูปแล้วจุ่มลงในไข่ขาวที่ตีแล้วแล้วติดขอบนี้ลงบนถาดอบที่ร้อน เราทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแต่ละ Samsa

หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 180 องศาในเตาอบแล้วอบ Samsa เป็นเวลา 10 นาที
หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำถาดอบที่มีซัมซ่าออกจากเตาอบ นำไข่แดงใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนผสมให้เข้ากัน ทาจาระบีที่พื้นผิวของซัมซาแต่ละชิ้นแล้วโรยเมล็ดงาและยี่หร่าไว้ด้านบน
จากนั้นพลิกแผ่นอบกลับด้านแล้ววางลงในเตาอบเพื่ออบต่ออีก 30 นาที ฉันแนะนำให้คุณวางถาดอบอีกแผ่นไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพราะน้ำผลไม้จะหยดจากซัมซ่า

หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำซัมซาออกมา นำออกจากถาดอบอย่างระมัดระวัง ฉันใช้มีดบาง ๆ สิ่งสำคัญคือไม่ทำร้าย Samsa มีดควรผ่านพื้นผิวของถาดอบอย่างชัดเจน เราวางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟให้กับครอบครัวของเรา