ไส้กรอกคราคูฟโฮมเมดในเตาอบ ลิ้มรสตั้งแต่วัยเด็กของสหภาพโซเวียต

ไส้กรอกจากร้านมีองค์ประกอบที่น่าสงสัยมาก มันถูกอัดแน่นไปด้วยถั่วเหลือง สีย้อม สารเพิ่มความข้น กระดูกอ่อน หนังไก่และหมู รวมถึงเนื้อสัตว์เกรดต่ำที่สุด เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ ทางที่ดีควรปรุงไส้กรอกโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
  
• หมูสามชั้นหรือน้ำมันหมู – 500 กรัม;
  
• เนื้อหมู – 1.5 กก.
  
• 40 กรัม เกลือ +5 กรัม เกลือไนไตรท์ 6.25% หรือเพียง 45 กรัม เกลือไนไตรท์ 0.5-0.6%;
  
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
  
• ออลสไปซ์ – 0.5 ช้อนชา;
  
• กระวาน – 0.5 ช้อนชา;
  
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
  
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
  
• นมผง – 30 กรัม;
  
• น้ำน้ำแข็ง – 250 มล.;
  
• โครงหมูธรรมชาติ 33-36 มม. – 3.5-4 ม.

ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอก

เนื้อหมูและเนื้อวัวต้องบดในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งพร้อมกับหมูติดมันหรือน้ำมันหมู เพื่อให้ไขมันบดได้อย่างเหมาะสมควรนำไปแช่แข็งก่อน

ในภาชนะที่แยกจากกัน เครื่องเทศจะผสมตามสูตรพร้อมกับนมแห้ง สิ่งสำคัญคือหากใช้เกลือไนไตรต์ 0.5-0.6% ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือในครัวธรรมดาอีกต่อไป เทส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วเทน้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้วลงไปจากนั้นทุกอย่างจะถูกนวดด้วยมือที่สวมถุงมือเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้มวลร้อนน้อยลงจากฝ่ามือ น้ำแข็งเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับไส้กรอกสับซึ่งไม่ควรละเลย

หลังจากนั้นมวลจะถูกปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

หลังจากสุกในตู้เย็นคุณจะต้องกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ

ผลลัพธ์ควรเป็นไส้กรอก 7 วง ชิ้นละ 350-400 กรัม พวกมันถูกมัดเป็นวงแหวนด้วยด้ายแล้วเจาะด้วยเข็ม จากนั้นไส้กรอกควรจะแห้งเล็กน้อยคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวให้แห้งก็ได้

คุณสามารถปรุงวงแหวนในโรงโม้หรือในเตาอบธรรมดาบนตะแกรงที่ทาน้ำมันพืช เมื่ออบในเตาอบ อุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ 80-85°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณจะต้องใส่จานรองน้ำในเตาอบ เวลาอบไส้กรอกที่อุณหภูมินี้คือ 2.5-3 ชั่วโมง


หลังจากอบวงแหวนแล้ว ฉันก็จุ่มมันลงในน้ำเย็นสักสองสามนาที

จากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ไส้กรอกสำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษา 5-7 วัน วงแหวนบางส่วนสามารถแช่แข็งแล้วนำออกจากช่องแช่แข็งได้ตามต้องการ

ดูวิดีโอ